求酸菜魚嫩尖。
雖然酸菜魚做起來很簡單，但是味道卻很不壹樣。我的酸菜魚不是很酸。妳需要醋嗎？
其實酸菜魚裏面的酸味完全來源於腌制時間長的酸菜，所以做菜用的酸菜是味道的關鍵，所以選擇正宗的質量好的酸菜很重要！
做酸菜魚的酸菜(泡菜)要用四川泡菜，很多超市都有賣。天漸漸涼了，壹鍋溫熱的酸菜魚溫暖了壹家人的胃。
材料？
黑魚？第1條？
酸菜1套餐？
大蔥？1?
姜？五片？
大蒜？四瓣？
幹紅辣椒？10?
胡椒？20片？
青椒？1?
白胡椒？1茶匙？
鹽？合適的數量？
蛋清？1?
澱粉？3茶匙？
酸菜魚怎麽做？
1將魚去頭尾，洗凈血水備用。
2將魚切成魚片，用1茶匙鹽搓洗，用清水沖洗幹凈，做成晶瑩剔透的魚片。
用鹽、白胡椒、蛋清和3茶匙幹澱粉抓住魚片，腌制20分鐘。
4將酸菜焯壹下撈出備用。幹紅辣椒切小塊，蔥切大塊，姜片，蒜片。
5鍋中放油，放入蔥、姜、蒜煸炒，然後放入魚頭、魚尾、魚骨，煸炒至變色。加入酸菜翻炒壹兩分鐘，加入適量開水，中火煮20分鐘左右至魚湯變白，加鹽調味。
6取出魚頭和酸菜，鋪在盆底。
7.開大火繼續煮魚湯。壹點壹點加入魚片。當它們煮7或8分鐘時，將它們取出並放入盆中。倒入魚湯。
8鍋裏放油，冷油裏放入花椒和幹紅辣椒，小火煎至花椒變幹變脆。
9將青椒撒在魚片上，淋上熱油。
技巧
酸菜魚的制作關鍵；
1.淡水魚是做酸菜魚最好的魚，肉的味道會更好。切魚的時候，刀壹定要快。最好是先磨刀，這樣可以事半功倍。
2.做酸菜魚的酸菜(泡菜)應該是四川的泡菜，很多超市都有賣。妳應該買四川制造的產品。酸菜魚除了腌制蔬菜，還可以加入腌制蘿蔔等酸菜，風味獨特。
3.酸菜魚加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯稍微渾濁，加壹點糖會讓肉吃起來更香。
4.魚片易碎，放在湯裏要小心。用筷子輕輕驅散它們。不要用力翻炒。妳可以把魚片煮到變色。看到顏色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
5.建議用砂鍋拌菜的好處是:吃完後往往會剩下壹些湯和酸菜，還可以煮壹些豆腐和蔬菜。
6.最後在酸菜魚上澆上熱油，會讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我試過了，真的很香。