涼皮軟筋的秘密
涼皮軟筋的制作秘訣:在面粉中加入壹定比例的鹽，增加涼皮的韌性，另壹個是面條的需要。
在面團中加入壹定比例的鹽，可以使冷面更有嚼勁，更柔軟，更有彈性。它還可以防止面團變幹。和面更方便，蒸出來的涼皮也不會裂。面團要揉得很順，“三光”政策是“面光、手光、盆光”。我教妳壹個簡單的方法。面團拌好後，用保鮮膜蓋上20分鐘，再揉，就很容易揉出光滑的面條了。
軟滑的面條需要小火慢燉30分鐘。烤面的過程也是為了讓面粉中的面筋更粘，為下壹步的洗臉，分離澱粉和面筋打下良好的基礎。有壹個配方是用高筋面粉做的，我沒試過。我用中筋面粉做的面筋也足夠結實，不會斷，很有彈性，面筋也很結實。
涼皮怎麽保存
1.如果外面室溫比較低，涼皮不會變質這麽快。妳可以把涼皮放在室溫下保存，大約可以保存兩天。
2.如果擔心外面的細菌進入涼皮，導致涼皮加速變質，可以用保鮮盒密封涼皮，這樣也會延長涼皮的保質期。
3.涼皮存放時，可以選擇存放在通風處，這樣也可以延長涼皮的保質期，從而延緩涼皮的變質時間，但還是要在兩天內食用。
4.如果家裏有冰箱，可以先把涼皮放在保鮮膜裏，再放入冰箱的冷凍室，這樣也可以延長涼皮的保質期，避免涼皮加速變質。