妳兒時吃過的辣椒醬是怎樣的？妳會做嗎？

我是美食巧手，這個問題我來回答。

我兒時吃的辣椒醬是麥粉做的辣椒醬。雖然那時候人小沒做過，但是，看過成年人做。

麥粉黃豆辣椒醬

食材 :小麥

輔料 :蒜末、紅辣椒、黃豆、豆豉

步驟

1、小麥炒熟磨成褐色的面，黃豆煮熟後瀝幹水在太陽底下曬壹天備用；

2、大蒜切末、辣椒切碎備用；

3、小麥面中加油、加鹽、加醬油、加黃豆、加豆豉，拌勻；

4、把拌好的醬拿到太陽底下曬，晚上再把醬翻動拌勻，第二天再拿到太陽底下曬，如此反復曬10多天；

5、待醬曬幹即可儲存，想吃的時候，取出壹碗；

6、鍋中加香油，把醬倒入翻炒，醬炒均勻後即可裝盤，吃飯時，非常下飯。

技術要點

1、做麥粉黃豆醬時，要多加點鹽，否則，醬就容易壞；

2、在農村，做這種醬就靠太陽曬，曬的時候是整個醬砵都端出去曬的；

3、做麥粉黃豆醬時，豆子多加點才好吃；

4、做菜時務必熱鍋熱油炒透才好吃；

5、因麥粉黃豆醬很鹹，醬裏的黃豆下稀飯，超級好吃。

我是美食巧手，以上是我回憶兒時吃過的麥粉黃豆醬，它是下稀飯的好菜。

川渝民間自制的“糍粑海椒”，是辣椒醬其中的壹種。小時候在農村吃豆花兒親戚家用自種的曬幹後的辣椒經清洗水煮，然後撈出瀝幹加大蒜鹽巴等用石擂缽舂爛，吃時蘸碟裏放小蔥花或切碎的留蘭香嫩尖即可。辣椒本味的香辣與其它佐料壹起產生讓人口舌生津，欲罷不能的食欲

我們小時候吃的辣椒醬很簡單：

1、選取立秋前的紅辣椒，摘回家中用水洗凈自然涼幹；

2、用剪刀剪掉蒂，然後剁成中細末；

3、用鹽、白酒、大蒜米壹起和勻腌制半個月就可以食用了；

小時候喜歡紅辣椒切小丁，生姜鹽放瓶子裏腌制，就是上面愛起白黴，可好吃了，現在我自己做就用點高度白酒，腌好淋點麻油就可以吃了，也可以作為佐料燒菜，味道好極了！

我是江南人，多糖提鮮，我們哪個年代是不吃辣椒醬的，飯店也很少看到。參軍後，我們剛進四川的第壹餐就是辣，也很少見到辣椒醬，改革開放後，人員交流廣了，雲貴川人無辣不算菜，他們為了改善飲食習慣，方便隨身攜帶，將辣椒制作成辣椒醬、香辣醬，後來品種越來越多了。

內退後曾在貴州投資生產辣椒醬系列產品，同時，研發新產品，當然會制作、加工各種辣椒醬、香菇醬等產品。

我下崗時開過飯館，自己制作過，買的那種辣椒面，把油燒熱潑在上面，就是油潑辣子南方的裝修工人非常愛吃。

桂林辣椒醬！會做壹點吧