如何腌制豇豆
1、準備主要原料：長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)。
2、準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，幹紅尖椒4粒，泡椒壹小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽壹大勺，白酒60ml左右。
3、足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，幹紅尖椒，以及壹大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。
4、燒滾開後的鹵水，要完全涼透才可以使用。
5、長豇豆擇去2頭梗，洗凈後，放在通風的地方吹幹表面的水分，或者在太陽下曬幹水分。
6、完全瀝幹水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。
7、裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過後，瀝幹裏面的水分)然後將盤好的豇豆壹個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8、加入4-5片姜片。
9、加入冰糖40g。
10、之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料壹起倒進豇豆裏。
11、在最後加入60ml左右的白酒。
12、密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用。