北京有什麽好吃好玩的？想去帝都耍耍
壹、老北京涮羊肉
提起北京的食物，很多人首先想到是烤鴨。烤鴨有代表性，也是名聲在外的。但壹個會吃的北京人說起自己的當家菜，當仁不讓該屬涮羊肉!親朋小聚，知己小酌，哥兒幾個湊壹起吃烤鴨的不是沒有，是幾率相當小。涮火鍋則普遍的多。所以在北京吃食，涮羊肉是無論如何不應該錯過的。最妙趕上冬季，待隆冬臘月的天兒，窗外天地壹片茫然，鵝毛般的雪花簌簌飄落，屋內熱氣蒸騰，呼朋喚友，讓人身心俱歡，莫大滿足。
介紹北京幾個好吃的涮肉館：
1、聚寶源
我個人首推“聚寶源”。這個館子好像沒有遊記提到過。聚寶源位於西城區牛街，即廣安門內大街牛街路口往南壹點，路西。牛街是北京的回民聚居地，正經的回民宰牲由專職阿訇執行，講究。北京人也普遍認為在牛街買的牛羊肉更幹凈，更地道。
正宗的涮羊肉講究的是炭火銅鍋。有壹種酒精鍋，人手壹支，看起來小巧精致，也似乎更符合衛生理念，但是用這個吃北京涮羊肉，不是“味道”。清湯、麻醬小料(香菜、細蔥花，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻)、羊肉、百葉、白菜、凍豆腐、寬粉、燒餅、糖蒜(解膩)，壹個都不能少。肉要鮮嫩，手切薄如雪花，走筷就熟，入口即化。
聚寶源的羊肉和芝麻燒餅確是驚艷，可貴的是價格也不貴。
2、窯臺涮肉
宣武區陶然亭路12號，陶然亭公園北門往西，路南。上述大同，不細描繪，總之味道是有口皆碑的好，價格亦是大眾能接受。窯臺也有分店，但我認為還是這家的正宗。
3、南門涮肉
正名：宏源南門涮肉。南門是指天壇南門，因為這家店首開在天壇公園南門外，現在後海很好的位置也有分號。以前北京人熟知，現在名聲漸隆，很多網友也是越來越知道了。他家勝在位置好，處於景點周邊。對於很多旅友來說壹舉兩得，節約時間。
4、小劉涮鮮肉
這家有意思。宣武區虎坊橋臘竹胡同12
號。臘竹胡同，這名字聽著是不是就有味兒：)在胡同裏邊，去的路途中會經過老劉涮肉，別猶豫，繼續往裏走。草根，物美價廉。妳要帶著全家老小就沒必要找這地方了，她適合壹倆個人的深度體驗。必須吃手切鮮肉，這才是正宗的老北京味。
但有壹點讓我非常失望，剛坐下服務員竟然問我們要清湯鍋底還是麻辣或者鴛鴦鍋底。這就顯得非常不正宗了，正宗老北京涮肉都是清湯鍋底。麻辣那是四川火鍋。弄得不倫不類的，這點壹定要批評壹下啊。
言歸正傳，說說這裏的肉，鮮肉都是20壹盤，不分部位，價格那是相當的實惠。肉的口感和味道是我在北京吃過的鮮肉裏面排第二的，第壹那還得是右安門壹家無名涮肉小館。比起南門涮肉那是強多了。那些名氣大的店都是去吃名氣的，這種小店是實實在在來吃肉的。如果妳是肉食動物就不要錯過這裏，壹定要吃鮮肉，好吃不貴。
還有壹些也是不錯的店家，如：老五涮肉、老旗營涮肉、陽坊涮肉等等，在網上都有不錯的口碑，口味各有千秋，大抵不錯。各位朋友要是趕上了就近用膳，也能夠領略正宗的北京涮羊肉。
涮羊肉的好館子多在南城，就餐環境不要苛求。往往環境有了就沒了圍爐大啖的市井樂趣。至於東來順，我就不推薦了。不是不好，只是有了這些又地道又平價的店家，又何苦為了個名號花費大把的銀子?且東來順有自營店加盟店之分，品質未免也有不同。
二、北京烤鴨
烤鴨已成為北京飲食的象征。據說基辛格每次到北京是必吃烤鴨的。當年騎著二八車在北京胡同兒滿世界兒溜達的老小布什，都嗜這口兒。在1995年的金婚宴上，老布什還特點了烤鴨出席。
有些朋友不能欣賞烤鴨，覺得她太過油，有道理。好在不是天天吃，偶爾品嘗壹下，且把健康理念放壹放，還是可以接受。何況從中還能吃出文化和歷史。
梁實秋在雅舍談吃中寫：“北平苦旱，不是產鴨盛地，惟近在咫尺之通州得運河之便，渠塘交錯，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨花鴨則非上選。鴨自通州運到北平，仍需施以填肥手續。以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀，較壹般香腸熱狗為粗，長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過壹只鴨來，夾在兩條腿間，使不得動，用手掰開鴨嘴。
以粗長的壹根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子要叫都叫不出聲，只有眨巴眼的分兒。塞進口中之後，用手緊緊的往下捋鴨的脖子，硬把那壹根根的東西擠送到鴨的胃裏。填進幾個之後，眼看著再填就要撐破肚皮，這才松手，把鴨關進壹間不見天日的小棚子裏。幾十百只鴨關在壹起，像沙丁魚，絕無活動余地，只是盡量給予水喝。這樣關了若幹天，天天扯出來填，非肥不可，故名填鴨。壹來鴨子品種好，二來師傅手藝高，所以填鴨為北平所獨有。抗戰時期在後方有壹家餐館試行填鴨，三分之壹死去，沒死的雖非骨瘦如柴，也並不很肥，這是我親眼看到的。鴨壹定要肥，肥才嫩。”
用這等選料再加上獨門手藝，也便是名店近200元壹只鴨子與街邊店幾十元壹只鴨子的區別所在。盡管很多北京人壹輩子也不去吃全聚德，就像杭州人未必非到樓外樓吃醋魚壹樣。但作為壹個旅行者，還是體味壹下正宗的食材為好，來都來了，又何必探龍頷而遺驪珠呢。
這裏不分名次，因為大抵差不多。
有句話說“外地人在北京吃烤鴨吃全聚德，外國人在北京吃烤鴨吃大董，北京人在北京吃烤鴨吃九花山”。
九花山烤鴨
位於海澱區增光路55號紫玉飯店1-2樓，鴨子168元壹只，餅、醬、黃瓜都要單獨花錢，但是鴨子很好吃，芥末鴨掌好吃，烤鴨的味道絕對不比全聚德差，但價錢要實惠壹些。
有些朋友只知道全聚德，大董，九花山確實都是吃烤鴨的不錯選擇，雖然壹些北京人還都不曉得九花山的名號。“鴨王”壹度也很出名，也有很多分店，只是近來聲勢漸弱。全聚德名聲在外，不愁生意，而且頻接團隊，就有招待不周，店大欺客的現象。我也認為不必非取全聚德，不必非要湊熱鬧。
大董烤鴨店
東四店環境很好，東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓;團結湖店人氣極旺，朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南)。菜品精細，價格不菲。
便宜坊
則是另壹個門派。北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派，便宜坊是燜爐烤鴨派系的代表。烤鴨不見明火，故而有減少了明火烤制易產生致癌物的現象之說。
至於哪個口味更好，人言人殊，各位旅友自己體會吧，其實，都差不多，老字號都不信了還能吃什麽。
網上盛傳的利群烤鴨店，因為上過美國國家地理頻道的《神奇的地球》而聞名。網友口口相傳，宣傳其不做廣告，我看也不過是經營的另類手段罷了。地窄僻澀人多等座，人們越願意壹探究竟，而今，小眾似乎愈發彰顯品味：去不去您看著辦唄。
再多說兩句，給資深的旅友：如果妳已經吃過了甚至多次吃了北京烤鴨，還有意進壹步探求的話，不妨再嘗試壹些較為另類的。頤和園聽鸝館的烤鴨據說用中藥調制，另有味道。又如清真第壹樓鴻賓樓的烤鴨，清真風格，亦有獨到之處，皆值得品味。
三、北京的老字號
很多人都沒有去吃過北京的老字號。老字號大都國有，服務、裝潢等諸多細節不及與時俱進。很多老號歷經浩劫，幾已斷檔，掌握他們的國企又官僚習氣，不思進取，但我還是願意相信我們老字號的生命力。那壹道道千錘百煉，風格獨樹的名菜佳肴能夠薪火相傳下來。
揀幾個自己體驗過的，相信還不會誤了大夥兒。排名不分先後。
1、同和居
同和居位“北京八大居”之首。“八大居”——同和居、沙鍋居、泰豐居、萬福居、陽春居、東興居、福興居和廣和居。多數雕零，似碩果僅存同和居和沙鍋居。老北京山東館子居多。同和居味道醇厚，我認為值得嘗試。三不粘、貴妃雞、燴烏魚蛋、糟溜三白、烤饅頭是同和居的看家菜。
價格嘛，人均消費100元左右，若以今日之消費水準也屬正常：馬三立老先生的相聲段子——《起名字的藝術》提到過同和居：“訂婚，哪兒吃?同和居!同心合意，永遠同居;離婚，哪兒吃?吃包子，狗不理”。
地址：西城區三裏河月壇南街甲71號。
2. 砂鍋居
砂鍋居位置較好，北京的中心地帶，很是方便。以砂鍋系列尤其砂鍋白肉，九轉大腸等最為有名，杏仁豆腐之類的甜點也很受推崇。與同和居均屬魯菜壹系，菜品亦有相通，如三不粘、糟溜系列也是拿手。
地址：西城區西四南大街60號(近缸瓦市)
3.鴻賓樓
清真飯莊，北京八大樓之壹，“回民婚宴的最高承接處”，我有講究的回民朋友，婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌，爛而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、紅燒蹄
筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果(懂吃的食客會念這三個字，糖、卷讀陽平即二聲、果要讀“顧”音)都屬精品，價格小貴。“國營”的範兒。多婚宴，如欲前往，註意錯開高峰時間。
地址：西城區展覽館路11號(百萬莊路口)
4. 晉陽飯莊
山西風味。“香酥鴨”“過油肉”“刀削面”是招牌。之所以推薦這裏，是因為這裏的面食做的很好。北人好面食，平心而論，真正做的好的面館北京似乎不多了。南方朋友不能欣賞面食，但來到北京，我勸君不妨嘗試，因為這才是真正的旅遊，不是嗎?
晉陽飯莊還是紀曉嵐故居的所在地。吃完飯可免費參觀。門前的壹架濃蔭密蓋的古藤，系紀曉嵐親手所植。當年，老舍先生就常來此品晉風，賞古藤，留下七絕壹首：“駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華，四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花。”
現在回想起來，晉陽飯莊占用紀曉嵐故居，也許是壹件好事。畢竟來來往往的食客保住了閱微草堂的人氣，總比茅盾故居、梅蘭芳故居門前冷落要好上許多。更何況到晉陽飯莊的老少爺們多少都知道了紀曉嵐的名號。”
地址：珠市口西大街241號
5、豐澤園飯莊
珠市口西大街83號，距晉陽飯莊不遠。魯菜名店，其蔥燒海參可謂金牌壹品，舉世無雙，全國亦難有望其項背者。牛到什麽程度?豐澤園說這道菜壹年的銷售收入達千萬，幾乎占了全部營業的三成。
這樣的名頭，身價自然不低。豐澤園飯莊的海參菜幾百元到上千元不等，條件寬裕的建議嘗試，不願鋪張浪費的朋友盡可改換門庭作他選，我以為切不可來了這裏又不點海參，那到豐澤園幹嗎來了?
最後不太推薦烤肉季，就在後海核心地帶，銀錠橋旁，位置好，字號也老，還能送上船去，這般優勢倒是好好經營啊，結果又是個不愁買主的範兒，本人壹次不是在飯口時間去，點啥沒啥，只能有啥吃啥，做的再好也大失所望。
四、北京的特色飲食
(壹)羊蠍子
羊蠍子是老北京的吃食，因食材取自羊的脊椎骨，形似蠍子而得名。吃法還是火鍋的套路。
1. 滿朋軒
東城區桃園東裏15號，
即南二環路輔路，路南。和南門涮肉是壹家老板。追捧他家的人很多，晚上路邊排滿了車。味道不錯，價格實惠是主要原因。建議來這兒吃就吃最貴的鍋子，肉多而
嫩，否則盡是骨頭。羊蠍子普遍偏鹹，而且是越吃越鹹，非大量喝水不可，興許是不鹹味道便不那麽足了……吃完蠍子最後往鍋裏抻面片是標準吃法，濃湯的味道煮
進面裏。我也在別的城市吃過羊蠍子，味道不濟。
2. 山水間
在南三環洋橋政洋大廈和龍潭湖公園東北角都有店，味道尚好，不做累述。
北京較多的羊蠍子連鎖是老城壹鍋，但我對其不是很贊同，大概是吃過壹次沒有留下太深刻印象的緣故。也許正巧趕上的店家不好使我以偏概全了，但還是不推薦。
(二)鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，典型的庶民食品，出了北京城我從未見過有人在吃。
鹵煮火燒又叫鹵煮小腸，源自宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以民間用豬頭肉和下水代替，久而久之，造就鹵煮火燒。
火 燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裏舀壹勺老湯往碗裏壹澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。鹵煮火燒在意的是下水要洗凈，火燒要戧
面。這兩條做不到，或有異味，或火燒煮爛，無法食用。火燒要透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸，酥軟味厚，偶爾吃到壹片白肉更是滿口脂香。但口輕的人會覺得湯口很鹹。
很多小館都賣鹵煮，但有名的只有小腸陳。
小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯莊規模較大，還推出了
砂鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜。鹵煮火燒該論碗吃，但小腸陳飯莊的鹵煮火鍋很是氣派，各類食材轉圈碼放在鍋子上，如花團錦簇，蔚為壯觀。其他小菜做的也不
錯，如蓑衣黃瓜，酸脆爽口，焦溜肥腸、醬爆豬肝等都是北京家常菜。侯寶林先生、琴書泰鬥關學曾先生生前都是小腸陳的常客。
鹵煮的內臟終肥膩，膽固醇也高，有礙健康，應視各人身體而行。
(三)清真飲食
1. 爆肚兒
壹定要加兒話音(豆汁兒也是如此)，否則就全然不對了。
爆肚兒是把羊肚兒或牛肚兒放入沸水中焯，幾秒鐘即可，功夫全在時間火候兒上。因為肚兒按不同部位火候要求各不相同，時間短了生，長了老，無法下咽。恰到好處才吃起來香脆嫩滑，蘸著麻醬佐料吃，在唇齒間咯吱作響，這種曼妙感受非身體力行而不足外人道也：)
爆肚兒又是只有北京才做得的食物，北京爆肚兒由回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分幹凈，沒有異味，所以很有信譽，過去梨園界的名角兒頗多中意。
現在打著老北京風味旗號的很多飯館裏也提供爆肚兒，只是菜單上不分這些許花樣，統統以“爆肚”以概之。妳點這道菜，上來的也就是壹盤黑百葉。而專門的爆肚兒
店吃的就講究多了，按部位不同分肚仁兒、肚領兒、肚板兒、食信、散丹、蘑菇頭等等等等，肚仁兒最妙，散丹爽口，最後再上個芝麻燒餅夾醬牛肉，夫復何求。吃這些東西對胃有好處，又極適小酌獨飲。
北京爆肚兒的名號也挺多，我比較欣賞“爆肚馮”菜市口店，宣武區菜市口十字路口西南，不是街邊面臉，稍往裏去才得見。
網上多被提到的後海九門小吃，也有爆肚馮，但我和朋友是不去的，九門小吃，壹無是處。
西德順爆肚王是另壹家久負盛名的，屋中介紹梅蘭芳大師曾是這裏的常客。我只吃過壹次，但未覺特殊驚艷，這吃飯也是與當時的時間、地點、氣氛諸多因素有關，位置蠻好，朝陽區和平裏中街29號，地壇公園北門西300米。
2. 吐魯番餐廳
名為吐魯番，實則新疆菜和北京清真菜兼營。好吃羊肉串的人壹定不能錯過。他家的肉串確實好，脂香四溢，滿口流油。扒肉條，炒面片，拉條子等特色菜做的也是味道十足，呼朋喚友好去處。宣武區牛街路口，聚寶源斜對面。
(四)炸醬面
炸醬面是北京人的當家飯，在北京人的心目中也遠高於上述幾個，放在最後是因為我沒有吃到絕好的炸醬面館，也許是我孤陋寡聞了，其實我的很多朋友也都覺得，最好吃的炸醬面——家裏做的。
海碗居、北平樓都算較有名氣的，吃吃也行，具體而微。
五、北京小吃
1. 豆汁兒及其他
有人說：豆汁兒是很主觀的食品。是非常有道理的。喝不了豆汁兒不算北京人。我原先以為喝豆汁兒都是老壹輩，眼前這世風日下的，小孩兒都妝成紅發碧眼，直接能演西遊記的主兒，誰還接受這個啊?過去自己也是不能嘗，後來也不知道怎麽回事就喝上了，發現原來很多朋友都喝，可見文化是斷不了代的，妳是什麽人從骨子裏就是了。
王洛賓對豆汁很鐘情，壹次學生們請他喝豆汁，他連喝四碗，外加兩個芝麻燒餅、三個焦圈，壹碗丸子，學生們都看傻了眼，直呼老師還保有“無產階級的肚子”。
豆汁兒是制作綠豆粉或粉絲的下腳料，綠豆漿水經過發酵，沈入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁兒，發酵後的豆汁要加水燒開，再以小火保溫，還非得冒點小泡的滾燙才算合格，口感如豆漿般濃稠，氣味餿腐，像壞的綠豆湯，第壹次喝難免懷疑：喝了會生病吧?不過北京人會勸妳：“捏著鼻子多喝兩口，感覺就不壹樣了。”
她能解毒開胃，感冒前喝碗豆汁兒，什麽藥都不用吃了。豆汁兒要配辣鹹菜和焦圈同吃。
硬 逼著遊客喝豆汁兒有點不厚道，畢竟我們也不是壹上來就能喝，也經過反復糾結。但是能試豆汁兒的朋友，壹定是深度旅友。金庸先生在北大演講，被教授們請到壹名曰“憶苦思甜大雜院”的飯莊就餐，席間端上來豆汁兒，查先生是規規矩矩按照地道的方法，用筷子攪和著，壹口壹口呷下去直至碗幹。我看文章到這裏肅然起敬，這是胸襟!
護國寺小吃店
西城區護國寺大街93號。離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地外小吃店
西城區地安門外大街180號。坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鐘鼓樓。
這兩處都離後海不遠，除了豆汁兒還有很多北京小吃，如麻豆腐、驢打滾、姜汁排叉兒、炸灌腸、炸咯吱盒兒……平心而論，北京小吃絕說不上特好吃，更別提人見人愛了，但有其特性。希望旅友還是本著融入的心態去體驗，不合胃口也用不著大呼上當。
和同和居、砂鍋居壹樣，這兩家都屬於聚德華天門下。
南來順飯莊
宣武區南菜園街12號(大觀園西門南側)，壹面是飯館，壹面是小吃鋪子。我覺得南來順吃小吃還是不錯的，品種較全，而豆腐腦，牛肉包子之類也挺好吃。
老磁器口豆汁店
崇文區天壇公園北門對面，地小店破，但都是老主顧。
這些地方，北京人都愛在這裏吃早點。
以上並沒有囊括北京所有的小吃店，只是比較有名氣。北京的國營和老字號小吃店雖然在經營和服務上尚需改進，味道也良莠不齊，但至少做法上依然很正宗，而且價格也很便宜。大部分小吃制作復雜、利潤不高，這也是許多飯館和私人小攤不做的原因。至於王府井小吃街之流，多炒面、涼粉、炒飯、炸串等街攤貨色，只顧賺錢，不重社會效益，所經營的小吃既不正宗，且品種少，質次價高，純粹是在誤導遊客。
再說個分支話題，豌豆黃和蕓豆卷
是本人很喜歡的小食，溫潤細膩。上述小吃店多半也做，但我尤其欣賞北海仿膳和頤和園聽鸝館做的，因為本就是宮廷小吃，似乎精致典雅的宮廷菜府做起來才更有韻味。但這兩家消費頗高，故沒有推薦。其他還有如圓夢燒餅、栗子面小窩頭等等，都是極賦意趣的。對宮廷菜有興趣的朋友可以前往壹試。
我倒建議吃宮廷菜前，可上優酷查閱壹下S.E.N.S神思者的《故宮的記憶》的MV，氣勢恢宏，讓妳對紫禁城印象大增;或是攜壹本高陽先生的《清朝的皇帝》，能懷古思今，情與景融了。
2.炒肝兒
北京做的好的炒肝兒，少了。網上追捧的姚記炒肝店，只能說差強人意，聊勝於無。好的炒肝兒要用口蘑湯吊味，餓的時候吃特別的香;放蒜的時機要準，否則有死蒜味兒，現在誰知道還有沒有人講究……吃炒肝兒標準要配肉包子，和鹵煮壹樣，不便多吃。
東城區鼓樓東大街331號(鼓樓灣東南角)
3. 宮廷奶酪
和老外的cheese不是壹個東西。我比較推薦三元梅園。雖說他家現在分店眾多，也存在良莠不齊，但總體來看口味還過的去，原味奶酪和豆沙奶卷最好，我還挺喜歡炒紅果，其他壹般。炎炎盛夏品嘗奶酪，消暑解饞，冰浸齒牙，十分愜意。
北京街頭還多賣壹種鴨蛋青色大肚兒陶罐酸奶，名字或曰蜂蜜酸奶，或曰茯苓酸奶，物美價廉，也很好喝。
網友多談及南鑼鼓巷兒裏的文宇奶酪店，文宇奶酪價格不廉，花樣頗多，老佛爺怕也沒吃過芒果味的。我以為是鑼鼓巷兒中無第二家者矣，若扔到大街面上去，不會如此火爆了。
4. 信遠齋的酸梅湯
酸梅湯不行，壹定要信遠齋的……其實沒這麽絕對，我也是中了梁實秋先生的毒：梁先生曾帶小孩們到信遠齋喝酸梅湯，準許他們能喝多少碗都可以，結果連喝了七碗才罷休，他自己也贊味濃而醇，並望“酸梅湯有朝壹日營銷全球，別任可口可樂到處猖狂。”酸梅湯現代化瓶罐包裝，北京超市皆有販賣。途徑上便利了，感覺卻遠了，和梁實秋站在店門口喝完壹碗接壹碗的味道肯定不同了。但終歸聊勝於無，舉杯邀月，可念先輩遺風。
壹些飯館也提供信遠齋的酸梅湯，尤以那種大肚兒玻璃瓶為佳，看著就有意思。
六、回家：不買果脯，別帶烤鴨
如今世界大同，北京也沒什麽非帶走不可的東西。果鋪沒人吃，袋裝小吃味道多也不對，袋裝烤鴨則是根本沒法吃。可能帶的人也為難，不帶烤鴨似乎說不過去，恐怕接受者都是滿懷希望，認為從北京回來不帶烤鴨簡直是傷天害理。
我推薦個試試。
1. 首推天福號的醬肘子
北京立春這天，吃春餅，全市天福號的醬肘子壹開門就被搶光了。
天福號的絕活在配料和掐湯，肘子進鍋壹個小時後開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候。此外就是收汁出鍋，雖叫醬肘子，可沒有壹點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。
天福號的名號也有點意思，乾隆三年(即公元1738年)，
山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與壹山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了壹家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以壹直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經營。壹天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有壹塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁有力。劉鳳翔認為這字確有功底，並含有“上天賜福”之意，正好用作字號來招攬生意。於是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸於自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此壹些文人
墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名後，生意日漸興隆。天福果降。
天福號專店：西城區西直門內大街213號(北草廠口)。很多北京的超市裏也都有櫃臺，現價不廉。
2. 月盛齋醬牛羊肉
月盛齋也是壹家經營清真醬牛羊肉的老字號，創於清乾隆四十年(1755年)。小時候吃他家醬牛羊肉，記得香氣四溢，印象深刻。但是而今的真空包裝我是沒有嘗試過，見人家的品論也是好壞不壹，眾說紛紜。只有妳自己嘗試了。
他們家也有個故事極是有趣：傳慈禧太後每夏到頤和園避暑聽政，每晚必有壹頓夜膳，而所食之物，又必有月盛齋醬肉、燒餅及粥，出爐燒餅夾月盛齋剛燒好的燒羊
肉，入口即發出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味無窮。月盛齋掌櫃也因此要輪流值守壽膳房。後慈禧撤簾歸政，退居頤和園，月盛齋則派專人值勤。壹年冬日，月盛齋掌櫃於後山抽煙而引山火，論罪當斬，豈料太後壹句：“辦了他，我吃什麽?!”平安無事矣。看來做人就得讓別人掛念妳點什麽!現在的前門步行街上有店。
3. 六必居和天源醬園的醬菜
“六必居”三個字，相傳是賺得嚴嵩手書。這幾個字確實不容易寫又確實寫的好。文革期間，老匾被當成“四舊”破壞，店名也改為“紅旗醬菜廠”。1972年，田中角榮訪華，田中問周總理：“聽說妳們有個‘六必居’?”，周總理說有，回頭通知六必居——把老匾掛出來!結果趕緊修復，重懸店堂!
六必居的醬瓜兒、甜醬甘螺、八寶菜、花生仁兒……好吃，醬味濃郁，清脆嫩香。
天源醬菜本是另壹家。醬菜的做法出自清宮內廷的名師，做工精細，用料考究，甜鹹適度，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有“南菜”之稱。現在天源已歸入六必居旗下。
喜歡吃醬菜的朋友可以買來，我認為送給親朋至友也是極好的。當然還得人家識貨，否則被暗罵：“哼，鹹菜也送得出手——小氣!”就得不償失了。
4. 同仁堂
北有同仁堂，南有胡慶余堂。同仁堂的不能算吃食：同仁堂創建於清康熙八年(1669年)，自1723年開始供奉禦藥，歷經八代皇帝188年。風靡壹時的《大宅門》，就是同仁堂的影子。拍得確實好看，據說當年廣東香港的觀眾紛紛舍去粵語臺的配音，轉中央臺看字幕，聽字正腔圓的北京腔，和看英文原版壹個道理。
我尤其欣賞同仁堂的古訓——“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”!還有壹聯也是極好的“修合無人見，存心有天知”。我們的老字號做生意更做人!誰說中國人不會做生意啊，是現在太多的原因讓我們舍去的太多!
同仁堂名藥很多，尤以安宮牛黃(救命的)、烏雞白鳳丸(婦科)、六味地黃丸(補腎)有名。可到正宗的同仁堂藥店購置。帶點藥都比那些烏七八糟的東西強。