花生炒著吃有什麽好吃的？
1，松脆花生皮蛋
練習:
1.皮蛋去皮切成小丁，花生對半去皮。
2.青蒜、蔥、椒、蒜切細，香菜切碎備用。
3.將醬油醬、黑醋和香油與(2)中的材料混合。
吃的時候把花生和皮蛋混合在壹起，就可以吃了。
2.鹽焗黑豆花生
材料:
500克花生
黑豆300克
調料:鹽3茶匙(可加入3粒八角提香)65438+胡椒粉0茶匙。
治療作用:強腎壯腰，除腳氣，烏發。能強健筋骨，滋養五臟，對素食者特別有好處。。
方法:
1.花生泡刷，黑豆青肉泡洗。花生用清水煮10分鐘。冷卻後，取出花生肉，嘗壹兩個，看看味道是否鮮美。
2.黑豆加水，小火燉1小時。
3.黑豆煮到皮後，加入花生，再煮半個小時。水燒開後豆面少泡時，加鹽小火煨，再慢壹點。
4.繼續煮至幹透，即可食用。
3、五香花生的做法
特點:
味道鮮美，原汁原味醇厚。
配料:花生仁150克，白糖，精鹽，五香粉。
方法:
1.將花生放入碗中，倒入沸水中煮壹會兒，剝去外皮，放入三成熱的油鍋中慢火煎至酥脆待用。
2.待花生冷卻後，將炒鍋置於小火上，加入白糖、精鹽、五香粉各50g，糖化後翻炒均勻，倒入花生，用糖裹住花生翻炒，將炒鍋末端離火，即可食用。
4.煮五香花生
材料:帶殼花生500克，花椒2.5克，八角茴香2.5克，桂皮2小塊，大蒜4瓣，鹽適量。
制法:(1)將花生洗凈，從每個花生尖上捏壹小口，放入鍋中，加鹽、胡椒粉、八角、茴香、桂皮、適量水(水浸入花生的量為度)。(2)將大蒜去皮，洗凈，搗碎，放入浸泡花生的缸中，充分攪拌使鹽溶解，浸泡壹晝夜。(3)將花生、鹽水、香料倒入鍋中，放入大火燒開，再用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生取出，控水晾幹，放涼，攤在陽光下至七八成幹，然後裝盤。
5、五香茶花生
原料
茶葉15g花生肉500g鹽15g。
五香粉，雞精，蔥，姜，大料。
立法
(1)花生肉洗凈，炒鍋加入適量水，加入其余食材。
(2)大火煮開，再用小火煨至酥爛。
6.南方牛奶花生(李西記食品店生產)
配料:花生仁1斤，南乳1.5元，鹽5元，八角5元，甘草3元。
制法:先將花生去殼，精挑細選，然後將花生煮至七成熟，再放入與八角、甘草煮沸的水中烘烤。
7.魚和花生
魚幹，先泡壹下，去掉鹹味。然後拿出來控制。
花生，油炸，剝去花生的紅皮。
燒熱油鍋，把小魚的下壹部分(不要太多)擦幹，半煎半炒至熟，剩下的用同樣的方法做完。
鍋裏留低油，炒幾個幹辣椒(看辣的程度)，爆香姜、蔥、蒜(切絲)，放入炒好的魚幹，加鹽(如果不鹹的話)、醬油、料酒、糖(多)，燉至汁被小魚吸收，加入花生、味精。
8、糖衣花生
材料:
白糖、純凈水、油炸去皮花生。
方法:
做糖衣花生時，糖要按1/4的比例稀釋。
註意:這裏糖是4，水是1。然後把透明無色的糖水放在壹個又小又硬的鍋裏，在火上加熱，把花生撒進去，讓花生全部粘上糖水。然後用勺子把鍍了糖水的花生仁挖出來，放在錫紙上晾幹。
9.花生茶
食材:糙米2大勺，花生2大勺，調料:65438+冰糖0碗。
練習:
1)糙米浸泡8小時，然後用攪拌機和花生壹起打成糙米花生漿備用。
2)將6碗清水放入鍋中燒開，然後將糙米花生漿倒入鍋中，邊倒邊用湯勺慢慢攪拌均勻，出鍋前加入冰糖拌勻。
10，老醋花生
配料:花生
輔料:萵筍，幹香。
調料:香醋(鎮江)、糖、香油、醬油、小蔥。
生產方法:
1，將花生炒至熟；
2.生菜洗凈切絲，切丁，蔥切末；
3.取壹容器加入香醋、糖、香油、醬油、蔥，拌勻成汁備用；
4.取壹個喇叭狀的碗，底部放生菜絲和香莖丁，放上炒好的花生，然後倒入調好的汁拌勻即可食用。
特點:爽口、酥脆、美味。
11，野菜花生
特點:色澤鮮紅，口感香脆。
原料:花生150克，苔蘚25克。
調料:適量的食用油和糖。
練習:
1.花生在油鍋裏炸至色澤紅亮，然後撈出。
2.炸至酥脆時取出青苔，撒少許糖。
3.鍋底鋪上青苔，上面放上花生。
12，金色花生球
特點:色澤金黃，風味濃郁。
準備時間:13分鐘
烹飪時間:3分鐘
配料:花生、雞丁、雞蛋。
調料:澱粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。
練習:
1.花生去皮碾碎待用。
2.將少許鹽、姜汁、料酒和雞粉放入雞肉末中拌勻，然後用蛋清和澱粉做成丸子。
3.在肉丸的最外層滾上花生。
4.把油放進鍋裏。四五成熱的時候，把丸子和花生壹起放進去，炸到金黃色。
廚師提示:炸丸子的時候，多放點油，油溫適中。
13，雙份爆炒花生
特點:色彩鮮艷，鮮脆。
準備時間:7分鐘
烹飪時間:3分鐘
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、糖、澱粉。
練習:
1.帶皮炒花生。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈，切成小塊。
3.鍋裏放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料翻炒。
4.炸好後放入炸好的花生，勾芡。
廚師小貼士:竹筍可以提前焯水，在水中加入少量的糖，以去除其苦味。
14，花生炒螺肉
特點:用魔芋粉做成的素螺肉，外觀和味道都和真螺肉差不多。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:3分鐘
原料:花生、袋裝蝸牛肉。
調料:鹽、雞粉、味精、澱粉。
練習:
1.將花生在沸水中浸泡壹會兒，去皮，然後油炸至熟。
2.將蝸牛肉浸泡在水中備用。
3.鍋裏放壹點油，放入素螺肉和炸花生米壹起翻炒。
4.加入適量鹽、雞粉、味精調味，最後勾芡即可。
廚師提示:素螺肉的炒制時間不宜過長，否則會破壞其營養成分。
15，糖煮花生紅棗
特點:甜而不膩，有壹定的補血作用。
準備時間:3分鐘
烹飪時間:25分鐘
原料:花生和紅棗。
調料:糖、蜂蜜。
練習:
1.花生煮熟去皮，紅棗洗凈。
2.鍋裏放水，加糖，花生紅棗壹起燉。
3.大約20分鐘後，收集果汁。在收集果汁之前，加入適量的蜂蜜，放入容器中。
廚師小貼士:烹飪過程中先用火。
小火後，糖水出鍋前可加入少量澱粉。
16，甲魚燉花生
特點:蛋白質含量高，營養成分易被人體吸收。
準備時間:12分鐘
烹飪時間:5分鐘
原料:花生、土鱉蟲、雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、澱粉、蔥花。
練習:
1.花生煮熟去皮，土鱉蟲炒熟。
2.將雞蛋煮熟以去除黃色蛋白，並將其切成橙色花瓣。
3.鍋裏放壹點油，放入炸好的土鱉蟲和熟花生米，翻炒加水，放點鹽、味精、料酒腌壹會。
4.最後將蛤蜊削薄，淋上少許亮油，再撒上蔥花。
廚師提示:炒土鱉蟲的時候，油要八成熱，炒壹會就可以了。
17，水煮花生
特點:好吃，特別適合煲湯。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:3分鐘
配料:花生、蟶子、胡蘿蔔。
調料:鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。
練習:
1.將蟶子放入清水中使其吐沙，然後焯壹下，去掉沙袋。
2.胡蘿蔔洗凈，去皮切條焯壹下，花生去皮備用。
3.把油放進鍋裏。將蔥和姜炒香，然後加入清湯，將胡蘿蔔條和花生煮至九成熟。
4.最後放入蛤蜊，加入調味料煮壹會兒。
廚師提示:剃須刀熱燙時間不宜過長。
18，花生拌魚皮
特點:味道濃郁，是壹道很好的開胃小菜。
準備時間:20分鐘
烹飪時間:3分鐘
原料:帶皮花生、魚皮。
調料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、香油、紅油、鎮江老陳醋、姜片、蔥、八角、尖椒。
練習:
1.用鹽、八角、辣椒、姜片和洋蔥煮熟帶皮的花生。
2.將魚皮浸泡在溫水中。
3.將花生米和泡好的魚皮與少許鹽、雞粉、料酒、糖、味精、香油、紅油、鎮江陳醋混合。
廚師提示:市場上買的魚皮是煮熟的，不能水煮，也不能油炸。
19，花生水果沙拉
特點:口感清爽，水果和花生的味道相互呼應。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:3分鐘
原料:花生、西瓜、葡萄、蘋果、香蕉。
調料:沙拉醬。
練習:
1.花生煮熟去皮，葡萄洗凈。
2.將西瓜、蘋果和香蕉洗凈、去皮，切成小塊。
3.用沙拉醬混合所有的配料。
廚師提示:沙拉醬要根據個人口味添加。
20.五香花生
在工地拿壹塑料袋粗砂回來，用篩子篩掉太細的砂，理想的是米粗細的砂，反復用水沖洗後徹底晾幹；
將花生洗凈，用溫水加適量的鹽和妳喜歡的五香調料(我只是把食材放大了加少量的胡椒粉)浸泡10分鐘左右，然後撈起晾幹。
將沙子倒入鐵鍋內，加入約為沙子壹半體積的花生，用略小的中火不斷翻炒，待蒸汽幹後適當加大火力，加入少量大料和鹽，不斷翻炒，待香噴噴的花生微黃時關火，繼續翻炒至微熱，用篩子篩出鹽和調料。
21，花生糖
【原料】白棉花糖(香草味)100g奶粉100g去皮熟花生(分兩瓣)80g糖粉。
【做法】1、將棉花糖放入容器中在微波爐中高溫轉40秒使其軟化，取出攪拌；
2.加入奶粉攪拌。如果變硬，可以再旋轉40秒；
3.加入花生拌勻；
4.將揉好的胚放入兩層保鮮膜中間，用搟面杖搟成厚厚的長方形，然後放入冰箱冷藏2-3小時；
5.糖果硬了，拿出來用牙刀切成小塊，粘上糖粉(防粘)。
提示:1，如果是熱的，剛開始太燙可以用膠皮刀攪拌，但是太粘，攪拌不好。如果稍冷，可以用手搓。最好在手上灑壹些奶粉或者糖粉防止粘手，這樣攪拌的時候就不會粘手了。
2、最好把準備好的糖趁熱放冰箱裏，這樣味道更好。
22、花生拌豆腐
材料:內酯豆腐1盒，油炸花生100g，榨菜30g，香菜粉1茶匙(5g)。
做法:撕掉豆腐盒上的塑料薄膜，將豆腐盒倒扣在盤子上，用刀在豆腐盒的壹角割壹個小洞，向裏面吹壹口氣。然後用手輕輕拍打盒壁，提起盒子，妳會發現豆腐已經完全“躺”在盤子裏了。將盛有豆腐的盤子放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸8分鐘。蒸豆腐的時候不要閑著。利用這個時間把炒好的花生碾成花生，榨菜切成榨菜。花生不要太碎，榨菜越細越好。豆腐蒸熟後，撒上花生、榨菜和香菜粉。
吃之前仔細攪拌。吃的時候最好用勺子，放壹勺進嘴裏。嘴裏混合著豆腐的鮮美，花生的酥脆，榨菜的鮮香，好吃極了。
23、姜醋泡花生
將嫩姜去皮，洗凈，切碎(越細越好)，按2湯匙醋、1/2湯匙醬油、2湯匙糖的比例加入姜，準備好蟹蘸調料，再將油浸花生浸泡3-5分鐘。註意現在泡著吃，不要泡久了。
也可以泡水煮花生，泡久了也沒關系。
24、花生豬尾湯
材料/花生、豬尾巴、姜絲和蔥花
做法/將豬尾切塊，用開水焯壹下，加入花生燉20分鐘左右，然後調味，即可食用。
這個湯確實不錯，花生有催乳的作用，豬尾巴的膠質含量豐富。如果妳比較瘦，可以把豬尾巴改成豬腳。如果怕胖的女生，可以只喝湯吃點花生，平時也可以多吃煮花生，對豐胸也很有好處！
材料；花生香菜作為調料；油醬油，冰糖和香油
實踐；
1.鍋裏放醬油和冰糖，冰糖完全融化後出鍋，自然冷卻備用。
2.將花生仁放入油中炸至金黃色，加入醬汁。
3.香菜洗凈，切碎，與花生拌勻。完成！
味道；
香脆可口，回味充滿香菜香味。
25.葛根紅豆花生湯
材料:葛根8兩(約320克)，紅豆4兩(約160克)，花生2兩(約80克)，紅棗1兩(約40克)，陳皮1片，清水10湯碗。
配料:鹽。
制法:1、葛根去皮，洗凈，切成厚片。2.紅棗洗凈，去核，陳皮浸泡，刮去果肉，紅豆和花生洗凈。3.燒開水，加入所有材料，小火燉半小時，小火燉1.5小時，加鹽調味。
註意:紅豆和花生在水裏泡壹會兒，浮在表面的都是壞的，丟掉就不能用了。
花生辣椒醬，做法:幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油適量，鹽2大勺，味精少許。將辣椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；成熟的花生去皮，然後花生搗碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；炒鍋著火，色拉油燒到七分熱。將混合好的原料倒入炒鍋，用筷子翻炒。這時會有嗆鼻的刺鼻氣味，再加入半碗水(如果不太了解油溫，邊倒辣椒邊加水)。蓋上鍋蓋，大火煨，逼出水分，煮至粘稠狀。取出鍋，放涼，將準備好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨身攜帶。
26、花生豆腐吃
1.100克花生，用清水浸泡，去掉紅色的花生皮，放入攪拌機中，加入200克清水打成花生漿，渣子壹定要過濾掉。
2.我需要買壹包超級生面粉(壹種澱粉，超市有賣)
3.花生漿加入50克超級生粉，放入鍋中，放在中火上，壹邊用勺子攪拌。如果攪拌起來感覺費力，生粉也熟了，就倒入壹個扁平的容器裏，放涼。
4.註意火不要大，要不停的攪拌，不然會糊鍋。
冷卻後就成了花生豆腐。豆腐能吃就吃，沒有豆腥味。趕緊試試吧。
27.花生豬皮果凍
原料:豬皮300克、花生30克、芝麻20克、枸杞20克、蘆薈10克、醬油少許、鹽、味精。
方法:將枸杞和蘆薈放入鍋中，加入適量的水，熬成湯，去掉枸杞和蘆薈的殘渣，留下湯；豬皮去毛，放入藥汁鍋中煮1小時，取出豬皮剁成泥，放入鍋中，加入適量水，加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精，煮至沸騰，離火冷卻，得豬皮凍。
特點:凍汁透明，花生芝麻酥香。
功效:豬皮滋潤皮膚，幫助發育，止血，抗衰老，防癌，營養也很豐富。蛋白質含量是瘦豬肉的1.5倍，碳水化合物是瘦豬肉的4倍，脂肪是瘦豬肉的79%。含有豐富的膠原蛋白，有利於延緩人體衰老和抗癌。經常吃可以滋潤皮膚，美白皺紋。適合幹性皮膚、粗糙皺紋、黑色色素沈著。
28.辣花生
材料:幹紅辣椒3個，花椒粒10，花生適量。
練習:
1。將幹紅辣椒切成兩段，和辣椒壹起放入碗中備用。
2。中火，鍋中倒入適量色拉油，然後放入花生，不斷翻炒。聞到花生散發的香味後，將花生連同鍋裏的油壹起放入步驟1準備好的碗中，用盤子或類似的東西蓋上碗，悶壹會兒(慚愧，師傅說的時間忘記了，估計是10分鐘左右。請改正錯誤。
29、雪菜拌花生
材料:
酸菜300克，花生肉80克。
調料:
半茶匙糖和1/4茶匙鹽。
練習:
1.將花生肉放入沸水中煮10分鐘，放涼，脫衣服，放入籃子中晾幹水分(或擦幹)。
2.將白菜洗凈，切去梗(留著做其他菜)，將葉子放入沸水中煮5分鐘，去除鹹味。拿起來晾涼，擠幹，切碎。
3.燒熱平底炒鍋或中式炒鍋，下適量油預熱，放下花生肉，小火煎熟撈起。稍涼時，加入調味料中的鹽，攪拌均勻。
4.將白菜葉放入燒開的油中，中火炸至酥脆，撈起晾涼，加入調料中的糖拌勻。
5.把白菜和花生拌在壹個大盤子裏，送粥，送飯，送酒。
30.美味營養的花生湯
配料:花生、紅棗
最好選擇紅皮花生(超市裏壹般都有賣)，洗凈。壹把紅棗，去皮洗凈。加壹點冰糖。壹起放在砂鍋或高壓鍋裏燉。大火燒開後，改小火慢煮，至花生熟糯，輕壓即可壓碎。如果是高壓鍋，到SAIC後大約需要12分鐘。
烹飪過程很簡單。而且寶寶渴了，湯還可以當水餵他，很有營養。花生湯裏的花生和紅棗已經煮得很糯了，可以用鐵勺輕輕壹壓，壓成花生糊。給寶寶餵奶也是壹種很有營養的輔食。寶寶也會很喜歡這個味道。
31，李子和花生
壹斤花生，用冷水泡了三四個小時。
享受壹包正宗話梅(話梅酸甜不鹹不渴)。
第壹步:煮花生。往湯鍋裏加入不含花生的涼水。大火燒開後，轉中火，煮十分鐘。
第二步:把壹包桐鄉花梅放入湯鍋裏壹起煮。轉小火燉20分鐘。
第三步:煮花生的時間要根據對花生的軟硬喜好程度來控制，關火冷卻。
第四步:將花生和湯放入冰箱冷藏壹夜，讓它們充分吸收營養。等不及了就抓壹把放嘴裏~ ~ ~ ~ ~ ~ ~(廢話...
第五步:好吃！！
32.廈門花生湯
先將有缺陷的花生撈出，用開水浸泡，然後揭去薄膜，加水放入砂鍋中用文火煮。花生熟了才能放糖，然後繼續煮，直到爛了。這時，花生壹分為二，浮在水面上，爛而不溶，汁溶而水不濁，油不膩，清香撲鼻。
花生牛奶冰的制作方法材料:去皮花生仁600g，小蘇打2茶匙，冰適量，煉乳少許，1杯半白糖。
練習:
1.先將花生洗凈，加入清水避開花生，加入2勺小蘇打，浸泡4小時。然後在鍋裏加壹點水，放在爐子上燒開，然後把水倒掉。
2.另外，加入7杯水，倒入花生，煮到爛，中間攪拌幾次。花生熟軟後，加入白糖，拌勻，然後關火晾涼。
3.先把冰放在盤子裏，然後加入壹點花生和煉乳。
33.琥珀花生
原料:花生250克，糖150克。練習:
1，先炒花生。
我的做法是:在炒鍋裏放壹袋鹽(500克)用中火加熱，然後放入花生，來回翻炒，這樣炒出來的花生味道均勻純正。(原來直接從外面買花生回來就削皮不僅麻煩，而且不劃算，最重要的是不衛生。為了能長期吃下去，還是要省的。我的口號是花最少的錢做出最好的食物。)抓緊時間翻炒。看5-7分鐘左右。翻炒結束時關小火。不要過度。炒好後，用漏勺把花生“浸”在鹽裏。冷卻後就可以使用了。(用過的鹽8要倒掉，下次可以繼續用。)
2、熬糖。
這是關鍵，我至少可以練習五次才總結經驗。(為了解決問題，不做點努力是不行的。)怎樣才能煮出又甜又脆的糖漿？先在炒鍋裏放100-150g水，然後中火加熱150g(差不多和糖壹樣多的水)，用炒勺翻炒。當水分基本蒸發後，糖漿顏色變黃變香，攪拌炒好的花生(偶爾需要3-5分鐘左右)。這時候花生粘在壹起，用手可以很快分成幾小塊。做了這個程序的朋友還是很輕松的。涼了之後就可以慢慢享用了。
成品既有花生的純正香味，又有糖漿特有的糊味，外觀透明(故稱琥珀)。不粘手，不粘牙，香甜酥脆，晶瑩剔透。如果沒有以上效果，那就繼續練大衣吧。。當妳品嘗到自己的勞動成果時，妳會想到妳還能做出這麽好吃的東西(反正是醬紫)。
-另壹個優點是，妳做的食物不含任何添加劑，可以安全食用。據小道消息，這種食物對男性來說可以壯陽，對女性來說可以美容！不要相信小道消息，好吃是毋庸置疑的！
34、風味花生
1.原料:花生500克、糖200克、麥芽糖200克、水100克、精鹽5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、植物油400克、桂皮、八角適量。
2.做全面粉。炒鍋洗凈，中火加熱，放入粳米、八角、桂皮，用鍋鏟翻動，翻炒至粳米呈淡黃色，冷卻後磨成粉，加入精鹽、胡椒粉、花椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻成綜合粉，鋪在幹凈的面板上。
3.將清水倒入鍋中燒開，然後加入麥芽糖和白糖，小火加熱的同時不斷攪拌。當糖液溫度達到135℃左右，能用筷子拉成細絲時，倒入花生後端的鍋中，用鍋鏟輕輕轉動，使糖液牢牢裹住花生。然後將花生倒入綜合粉中，使其均勻裹上粉，再過篩備用。
4.油炸食品。將炒鍋置於大火上，倒入植物油燒至七成熟，倒入裹有綜合粉的花生，炸至金黃色，取出，瀝幹油即為成品。
35、香噴噴的花生
1.生花生、肉桂、茴香、糖精、香草香精500克。
2.方法:先將肉桂、茴香加入100克水中，熬成稠液。將花生放入開水鍋中焯壹下，撈出放入盆中。然後將少量糖精水、肉桂茴香濃縮液和10-15滴香草香精撒入盆中，拌勻，用布蓋好。30分鐘後，各種味道已經進入花生。把布打開晾壹晾，直到花生衣幹了。將幹凈的白沙放入鍋中炒至很熱，倒入花生翻炒。當花生衣可以用手輕松擰動時，就把鍋拿出來，篩沙子顆粒。
36、糖衣花生
1.原料:花生350克，花生油400克，糖200克。
2.方法:先將花生和花生油倒入鍋中，小火加熱，花生炸熟後，撈出瀝幹油。然後將白糖放入鍋中，加入少量水，用小火加熱使其溶解。當糖液變稠起泡後，倒入炒好的花生，快速攪拌。當花生出現壹層白色糖衣時，就可以出鍋了。
37.脆皮花生
1.原料:花生200克，雞蛋2個，面粉50克，糖25克，花生油250克。
2.方法:先將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，再加入花生、糖、面粉，拌勻備用。將花生油放入炒鍋，待溫熱時，用筷子將包好的花生放入炒鍋，小火煎至金黃酥脆，成品呈黃紅色。
38.龔寶基丁
材料:雞胸肉(250克)
原料:生果仁(50克)
方法:1。雞胸肉剁成厚片，切條，切塊。將幹辣椒切成丁。
2.雞丁加入鹽、蛋清(少)和澱粉，放入冷油中備用。
3.滑鍋，放油，三四成熟時放入雞丁，熟時撈出。
4.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜末大火翻炒，放入豆瓣醬，加水、老酒、醬油、醋、糖、味精、胡椒粉，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入亮油，放入雞丁，翻炒均勻，倒入紅油，放入生仁，再次翻炒均勻，撒上蔥花。
39、醬油花生
食品配料
新鮮花生500克，優質醬油250克。
美食實踐
1.將花生洗凈，放入鍋中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；
2.鍋裏燒開醬油，放涼後倒入花生。醬油需要浸在花生裏，然後蓋上蓋子7天左右就可以吃了。
食物的關鍵
這道菜不宜長時間存放，適合經常泡著吃。
40、雞蛋酥花仁
川菜
特點色澤金黃，酥脆可口。
原料
花生仁500克。雞蛋100g，豆粉50g。精鹽5克，植物油500克。
制造工藝
先用少量蛋清將豆粉打散，然後加入全部雞蛋，做成豆粉糊。將花仁用開水浸泡，撈起，加鹽拌勻，放入雞蛋豆瓣醬中調味。炒鍋置火上，加熱植物油(約120℃)，將花仁炸至金黃色，撈起，放涼即可食用。