釀皮子和涼皮有什麽區別
釀皮子和涼皮的區別：1、釀皮子是用面團洗出來的；而涼皮是用面水涮出來的。2、釀皮子顏色發亮發黃；而涼皮稍偏白。3、釀皮子突出酸辣及蒜汁的味道；而涼皮壹般突出辣椒紅油。4、釀皮子的口感比涼皮的口感更為勁道有彈性。
很多人以為涼皮和釀皮是壹個東西，只是方言將“涼”讀成了“釀”，其實不然。釀皮和涼皮的制作方法不同，,釀皮是用面團洗出來的，有面筋，比較厚；涼皮是壹種用面水涮出來的面皮，很薄。兩種味道也不壹樣。
為了方便說明，我將北方經常吃到的涼皮分為三種，“麻醬涼皮”、“陜西涼皮”和“西北釀皮”。北京經常吃到的就是那種“麻醬涼皮”。陜西涼皮種類比較多，制作方法也不盡相同
北釀皮、陜西涼皮是比較厚的，而麻醬涼皮則非常薄非常薄。西北釀皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及顆粒狀的辣椒；陜西涼皮壹般突出秘制的辣椒紅油，上層沒有辣椒顆粒，浮在上層的亮紅色的辣油；而麻將涼皮基本會澆比較多麻醬。