酒店的東北醬骨怎麽做，不要求100%，只要80%，最好是中藥的顏色，才能達到想要的效果。
材料選擇:
壹般選腔骨，除了面肉，主要吃骨髓；還有小腿，主要是吃筋。
生產點:1。為了讓醬骨口感更濃，建議壹次燉的肉骨不要少於4斤。2.第壹步是將血水長時間浸泡在冷水中，而不是更省時的“飛水”，這也是為了更好地保持肉質口感。如果采用飛水的方法，由於原料較大較多，勢必要花很長時間去煮去血水，肉味的損失就不用說了。東北醬骨:(配秘制醬料配方)特點:醬香濃郁，肉脆爛。好吃的原料:大骨頭1500克，錫紙若幹，生菜20克。調料:蔥姜50克，秘制醬2000克。秘制醬配方:原料:清水25斤，龍骨10斤，老母雞4斤，幹貝1斤，豬蹄2斤。調料:花椒20克、丁香10克、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、幹姜15克、陳皮5克、鹽400克、醬油100克、味精100克、冰糖100克。醬料制作:(1)將老母雞宰殺幹凈，龍骨、龍骨放入沸水中焯5分鐘，取出控水，豬蹄焯去雜毛，切成兩半，用清水浸泡去血水，放入沸水中焯5分鐘，取出控水。(2)花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草果、幹姜、陳皮洗凈，控水，入幹鍋炒2分鐘至香，取出用紗布包好。(3)將所有原料放入不銹鋼桶中燒開，然後小火煨6小時。加入除味精、蔥段、姜片外的所有調料小火燉2小時，加入味精。炒洋蔥和姜，然後上桌。做法:將大棒骨放入沸水中浸泡5分鐘(浸泡時去除浮沫)，取出空水，放入秘制醬料中，放入蔥姜塊，小火燉1小時，至肉軟爛。從鍋裏拿出來放在有生菜的盤子裏，用錫紙把骨頭包好。