紅燒肉怎麽做才能軟爛而不油膩

　1、在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快。2、在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛。3、五花肉焯水之後給它在鍋中翻炒幾下，讓肉裏邊的油脂釋放出壹些來。

　在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果壹定要加，也要加熱水，這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高溫狀態了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。

　 紅燒肉的制作方法

　制作原料：五花肉500克、小蔥1把、生姜、鵪鶉蛋200克

　1、首先將五花肉洗凈後放入碗中，加適量料酒、幾片姜片腌制20分鐘左右，腌肉的過程中可以將小蔥洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼待用。

　2、將腌制好的五花肉放入鍋中焯下水，去除肉腥味和雜質，然後再撈起洗凈切小塊，鍋中倒油，放入切好的五花肉塊下去小火煸炒，炒至五花肉稍微變成焦黃色，這時再加少量生抽，少許老抽調色。

　3、將小蔥打結後放入砂鍋底部，炒好的五花肉盛起放入砂鍋中，倒入適量清水，壹瓶罐裝啤酒，水量沒過肉就可以了。再加1少鹽，幾顆冰糖，幾片香葉進去增加香味。然後先大火燒開，再轉中火燉煮20分鐘後放入去殼的鵪鶉蛋，最後在燉煮15分鐘左右即可關火。