大成驢肉的營養成分
驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉的氨基酸含量為300~314mg/100g，遠高於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因此驢肉的品質優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481 ~ 1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉和牛肉相近。
肉的新鮮程度主要取決於影響鮮味的氨基酸數量。驢肉中谷氨酸的含量高於天門氡。驢肉中的氨基酸總量高於馬肉。從鮮味氨基酸占總氨基酸的比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人們稱驢肉好吃的壹個重要原因。
驢肉的不飽和脂肪酸含量高於豬肉和牛肉。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。
除了少數飽和脂肪酸外，驢肉中的高級脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉中不飽和脂肪酸的比例遠低於這個數字。牛肉53.5%，豬肉62.6%。驢肉中的必需脂肪酸只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。驢肉中的高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸占26.9%，瘦驢肉中高達30.6%，瘦豬肉中為13.8%，牛肉中為5.7%，差異較大。
眾所周知，肉類中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。據悉，動脈粥樣硬化，附著在血管壁上的脂肪，1g需要2g亞油酸才能溶解。此外，不飽和脂肪酸是前列腺素合成的前體，因此可以降低血液粘度。因此，人們將驢肉視為高級減肥食品是有科學依據的。
驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉
人體內膽固醇含量過高會引起血管的動脈粥樣硬化。據測定，與牛肉、豬肉相比，驢肉的膽固醇含量較低，為0.74mg每克肉。其次是牛肉，每克肉含0.75mg豬肉最高，每克肉含0.74 ~ 1.26毫克。還是需要指出的是，脂肪不同部位的膽固醇含量差異很大，相互比較時要註意。