小酥肉如何做，香氣撲鼻，酥脆可口，吃完不夠吃呢？
小酥肉如何做，香氣撲鼻，酥脆可口，吃完不夠吃呢？
農家院小酥肉是四川鄉村傳統式九個碗田席裏不可缺少的菜肴，基本上家家戶戶都會做。其做法也有壹些重要的地方，必須常做常揣測，仔細感受。壹份成功的幹小酥肉，該是色澤金黃、幹酥脆爽、鮮美滋養、微麻但是、脆硬更嫩、富有嚼勁、食而成粒。
都覺得四川人喜歡吃、會吃，客觀事實確實如此，壹片毛肚，他們能把他涮在牛油火鍋裏成為大家每壹次點火鍋的“大菜”；壹碗粉絲們，他們能加上油辣子和醋制成解饞解餓的花甲粉，我們都知道每壹個四川人是隱藏的廚師是壹點都沒錯的。
所以作為天生的“廚師”，四川人對於肉也是有屬於自己的不同類型的作法。大概是因為僅僅炒、燉、烤早已無法滿足大家的味覺了，因此四川人尤其癡迷於小酥肉。小酥肉是壹道特點傳統名菜，它脆香、嫩滑、可口、肥實而不膩口，在中國全國各地較為常見，但是很多人都不知道，小酥肉其實就是始於四川的豬裏脊肉，鹽、生抽、米酒、十三香、白胡椒、木薯澱粉、麻椒、生雞蛋、木薯澱粉
第壹步最先采用細嫩豬裏脊炸的小酥肉，生豬肉切條，放進鹽、生抽、米酒、十三香、白胡椒、木薯澱粉、及其炒出香味磨碎的麻椒翻拌腌漬；
第二步隨後腌漬十五分鐘後加入兩個雞蛋和木薯澱粉攪拌，退漿到肉拋起來表層的澱粉糊不容易滴落就行，滾油，我用了食用油和壹點鴨油這樣更香；
第三步最終溫度不能過於高以防表層糊了裏邊或是生的，炸得金黃色就好啦，把油的溫度上升，再再炸壹下就變得更加松脆啦。酥脆可口，香甜可口的小酥肉就做好，喜歡妳的話，自己能出手看壹下吧~小貼士烹制小酥肉的溫度相當重要，環境溫度不太高，炸成的小酥肉絕對不會松脆，嚴重的還會吃油；假如油溫過高，稍不註意就會炸糊，同是不成功；