怎麽燉魚才美味？
1、燉海魚海魚肉質普遍比淡水魚鮮嫩壹些，同時也會容易碎。所以，需要過壹下油，稍微煎炸壹下表面，讓魚肉成型，即可燉制。如果比較講究，那麽過油前稍微改刀，加少許鹽腌壹下。進油鍋前，表面拍點幹澱粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。基本上，海魚的燉制難度，火候的掌握比較簡單——熟了即可。無論是黃花、還是刀魚、鮁魚、偏口都可以用這個方法。
2、燉淡水魚其實也很簡單，秘訣就是加澱粉和蛋清稍微養壹下魚肉——愛吃水煮魚或酸菜魚的童鞋肯定不陌生。無論是大塊魚肉還是魚片，洗凈後加入澱粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白胡椒腌制即可。燉制時需要先炒料（蔥姜蒜啥的），再燒開水，魚肉再下鍋，大火燉。烹飪時間不宜太久，熟了即可。常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。
3、燉淡水魚湯個人覺得，淡水魚要麽吃肉，要麽喝湯，要麽先吃肉再熬湯。總要有個偏重吧，我的水平有限，還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以，魚湯單獨講。說來也簡單，基本上，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控幹，什麽都不加，鍋內加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關系，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。如果還能看看到油底，那就倒出。然後國內加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗裏根據口味加微量鹽（微量！別搶走了魚湯的鮮味）。啥都不說了，每次我煮的魚湯都被家人壹飲而盡啊。反正我覺得，魚的烹飪，還是急火快煮更加鮮美。不知什麽時候傳言魚和豆腐是絕配。