至少三種自制酸奶的過程，自制各種口味的酸奶，如何做？
1 把壹大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器裏的水 直接把奶放入 不用管 繼續下壹步
2 清洗容器 我壹直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 幹凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裏面的發酵情況 用水把瓶子洗幹凈 再用幹凈紙巾擦幹 保證容器的無水無油
3 操作步驟 瓶子裏加入70ML左右酸奶 我是這麽算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入壹勺白糖 這時從熱水裏面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度
感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的 充分把酸奶和純奶攪拌均勻) 嘗壹下 這時候瓶子裏面的東西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不過並不是很酸 這樣就可以放心的蓋上蓋子 把瓶子放在室溫狀態下就可以了 我家有溫度計我看了看溫度25度 我就把瓶子放在我的衣櫥上面 這樣就不要再挪動它了(因為前段時間我做酸奶 有幾次我感覺溫度似乎不夠 就把瓶子轉移到溫度高的地方 但事實證明 中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎並不好 這是我的經驗之談)
此時妳要做的就是耐心的等上8個小時了(的確是8個小時 我下午三點做的 晚上11點看的時候就已經凝固的很好了)等到酸奶凝固以後 就可以放進冰箱了 因為繼續發酵 會有壹層水 所以還是放冰箱比較好
等到妳想吃的時候 就可以有美味香濃的酸奶吃了 哈哈 不錯的確是“吃”因為濃稠度是可以用小勺舀著吃的 哈哈 好滿足啊~~~
家庭自制酸奶
南方網訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹壹種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨壹試。具體做法為：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用幹凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐竈上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用妳自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。
自制酸奶--美式做法
recipe 用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了壹批，效果絕佳。
1. 煮沸（剛開即可）。
為什麽？因為所用牛奶都是已經過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。
煮的過程中要及時攪動，以免鍋底燒糊。快開時及時滅火。
2。加糖
多少看自己喜歡多甜。
3。冷卻
至微熱。註意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時加引子會殺死引子。
4。加引子
每半加侖牛奶用壹小罐妳最喜歡的酸奶，攪拌均勻。
5。裝瓶發酵
用塑料杯，玻璃瓶（如裝老幹媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時加引子會殺死引子的！
6。Enjoy!