做油酥餅的時候，可以放泡打粉和蘇打粉嗎？有什麽秘訣呢？
要瞭解泡打粉和小蘇打裏邊含有的化學物質，泡打粉和小蘇打的使用方法效果不壹樣，他們不僅有***同之處但亦有不同之處。泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，小蘇打便是碳酸氫鈉。換句話說妳而言：泡打粉的主要成分是小蘇打。但也並不等於完全壹樣。每壹種原料在發酵全過程當中起著的功效。比如第三種有機化學發酵，碳酸氫鈉是要同酸性物質產生化學變化，才能夠產生二氧化碳。
泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，但同時也混和了壹些酸性物質，只需添加水，其就能夠造成化學變化，產生二氧化碳，做到發酵實際效果。而小蘇打便是碳酸氫納，並沒有其他酸性物質，在水的用途下也不能產生二氧化碳，因此應用小蘇打時，壹定要添加牛乳或是別的酸性物質，才可以做到好的發酵實際效果。總體來說，如果只是面粉和水就用泡打粉來發酵實際效果不錯。
假如有牛乳摻到小麥面粉裏，就可以用小蘇打來發酵。泡打粉和小蘇打粉能夠互相取代，但因為為了更好地高效率，常混和應用，由於小蘇打粉受溫濕度限定，而泡打粉則不受限制。因此小蘇打粉 泡打粉混和後，能夠做到更強迅速的啟發實際效果。小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，也就是食用純堿。作用是：面點發酵，讓肉類食品嫩化，有的地區也用於消毒殺菌和清洗。
泡打粉是別名的發酵粉，用於給中式點心發酵，主要成分是小蘇打粉、玉米面粉還有其他調料。二者的區分是，小蘇打偏堿，泡打粉中性化；小蘇打主要用途更多壹些。小蘇打適用曲奇餅幹，酥餅等持續高溫烤制食品制作。而針對發酵面食品類，用小蘇打做饅頭改良劑會使食品類造成堿味，會倒制食品類變黃。該類食品類蓬松劑壹般都是應用泡打粉或發酵粉。