東坡肉的來歷和典故

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之壹。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽壹帶決口，至八月二十壹日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。

經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、***存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。

百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，壹致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州壹帶流傳，並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

東坡肉的做法：

主料：三層肉1條。

輔料：食鹽1勺、蒜1個、生姜1塊、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1塊。

步驟：

1、準備好食材，三層肉，帶皮、還有生姜、蒜等。

2、三層五花肉，放入水中，焯下；煮沸。

3、撈出，切成四方塊。

4、然後，再把四方塊的肉，用根棉線，綁起來。

5、準備壹個平底鍋，綁好的五花肉，放進去，煎下。

6、煎至四面都微黃，就可以，取出。

7、準備好生姜、蒜還有生抽、老抽、還有料酒。

8、依次都放入砂鍋中，肉肉整齊的擺放好。

9、再把各種調料也壹並加進去。

10、蓋上蓋子，燜燒，大火燒開後，轉小火，滿燉，直至五花肉熟爛。

11、收汁，就可以了。