湖南有哪些特色小吃？
導語:湖南人愛吃辣椒，湖南人很熱情，但是以愛吃聞名全國。湖南小吃的特點是油濃、酸、辣、香、稀，好吃的飯館遍布全城。有人說，湖南可以不逛景點，但是來湖南壹定要把好吃的小吃都吃壹遍。以下是我對湖南特色小吃的了解。歡迎閱讀參考。
湖南人，尤其是長沙人，喜歡小吃，善於發現和制作吃的藝術。吃的人多了，也吃了很多像樣的百年老店和大排檔，比如火宮殿，楊裕興，甘長順，玉樓東，安德宇，還有南門口和坡子街。好吃的地方多了，能吃的人也多了，逐漸形成了壹種活潑、甜、辣的湖南小吃文化。老年長沙人有句老話:“楊裕興的面，徐長興的鴨，安德宇的小籠包，真好吃。”由此可見，這三種小吃在長沙人心目中的重要地位。除了“徐長興的鴨子”，其他字號都改名了，沒有發現“北有全聚德，南有徐長興”的繁華，實在令人遺憾。
品嘗蝦
簡介
口味蝦是幾年前在長沙教育街、南門口興起的壹種特色小吃，隨後蔓延到全市乃至全省，從此興盛起來。好吃的蝦色彩鮮艷，湯濃、重、辣，很受長沙人的喜愛。起初，美味蝦是以宵夜的形式上桌的，現在長沙有很多專門做美味蝦的特色餐廳，比如南門的“思面”，八壹橋下的“盛記”、“梅園”。
美味的蝦以長沙妹子般的火辣贏得了長沙人的心。那是壹種從頭骨到腳趾的火辣，辣到舌頭都直伸出來，讓妳大呼過癮。喝完壹杯冰啤酒，馬上繼續戰鬥，生怕這麽黑的夜吃不飽蝦，吃了虧。味道蝦也有它鮮艷的色澤和香味，紅紅的蝦殼，白嫩的蝦肉，雞湯裏飄著幾根蔥段和紫蘇。從盆裏拿起壹只肥碩的紅蝦，雙手撕開，撕下兩只蝦鉗，然後輕輕打開蝦殼，露出月牙形的蝦肉。不怕辣的食客也可以粘點湯。與上海人用牙簽挑螃蟹的美味不同，長沙人吃蝦很有英雄主義的味道。難怪街上傳說這種好吃的蝦還有“壯陽”的功效。壹個密友是湖南人，在深圳漂泊。過年的時候他很少回長沙，但每到夏天，他總是被美味的蝦誘惑著飛回長沙。走的時候還得收拾東西坐幾架飛機去啜飲。
長沙有許多著名的東西，如嶽麓山、楊東鑫洲頭、嶽麓書院、馬王堆、漢墓等。，可以讓妳了解湖湘文化的博大精深。而且每次跟外地的朋友提起湖南，除了這些名勝古跡，我還想提壹下我們湖南的小吃。
湖南小吃也很有名:臭豆腐、米粉、刨花涼粉等。，都是有百年歷史的名小吃；近兩年壹些家常菜做法大大蓋過了這些知名小吃的勢頭，鮮美的蝦應該是首選！
這種蝦在北方被稱為“小龍蝦”。它最初生長在壹些池塘裏，人們很少把它當作餐桌上的壹道菜。後來不知道誰是第壹個吃蝦的人，然後很多烹飪高手壹直在討論它的烹飪方法。今天，尤其是在長沙的夏天，吃美味的蝦已經成為壹道不可或缺的風景。
事實上，美味蝦的獨特之處在於它極其辛辣。但是不同的蝦館都有自己獨特的烹飪方法，會吸引更多的吃蝦者。
如果妳夏天有機會來長沙，壹定會在街頭夜市看到很多燈箱，上面寫著“辣”、“辣不怕”、“不辣免費”、“天下最辣”等字樣。是的，那些都是吃鮮蝦的小攤或者小店。
很多外地朋友來長沙，看到吃蝦的場景，都有點不爽:這蝦怎麽這麽吸引人？的確，蝦的可食用部分很少，除了兩個大鉗子和尾巴裏的壹點肉，什麽都吃不到。我想，嘗試著吃這些肉，大概就是吃美味蝦的最大樂趣吧！
“口味蝦”這個詞可以說是越來越流行了，我們甚至有時候會開玩笑:“其實長沙的吉祥物可以指定為壹個動漫口味蝦”。所以可見它在長沙人心中的地位真的很重要。再過幾年，鮮美的蝦可能會成為長沙的傳統小吃，我們不排除它會在湖湘飲食文化中占有壹席之地的可能。
湖南臭豆腐
簡介
湖南的臭豆腐產品和其他地方的臭豆腐不壹樣。長沙的臭豆腐，比起顏色和氣味，簡直可以用“臭豆腐”來形容。黑色，開始有怪味。其實就是外酥裏嫩，香而可口，奇而誘人，臭而香，做工精細，口感極佳。
豆腐“有臭味”是因為豆腐中含有的蛋白質在發酵和後發酵過程中被蛋白酶分解，豆腐中含有的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有刺鼻的氣味。蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。過去，臭豆腐通常被認為是“不健康”的食物，但現在它變成了壹種好東西。據臺灣《漸康》雜誌報道，臭豆腐富含植物乳酸菌，具有良好的潤腸健胃功效。
臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。
工作方法
原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，混合均勻，放入布袋中，擠出漿液，在豆渣中與開水混合，然後壓榨。當豆渣連續不沾手，豆漿已擠出時，撇去泡沫，將漿液放入鍋中。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹下。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。
姐妹團子
簡介
20世紀20年代初，長沙火宮殿的集市上，年輕貌美的蔣家姐妹擺攤賣餃子。他們做的餃子既好吃又好吃，受到人們的稱贊。姐妹餃子就是以此命名的。它的顏色是瓷白，晶瑩剔透，小巧玲瓏。糖餃甜而不膩，肉餃鮮嫩。其口感糯軟，風味獨特。
歷史和文化
據說宋太祖趙匡胤被安徽歙縣打敗，士氣低落。當地人送飯團來安慰王師。此後，趙反復思量，便從歙縣叫了幾個人來，讓他們再做壹次，取名“營救”。火宮殿的姐妹餃子是銅匠姜立人的女兒做的。兩姐妹租了個棚子，開了個餃子館。他們別出心裁，專做甜鹹湯圓，故名“姐妹湯圓”。
20世紀20年代初，長沙火宮殿的集市上，年輕貌美的蔣家姐妹擺攤賣餃子。他們做的餃子又漂亮又好吃，受到人們的稱贊。姐妹餃子就是以此命名的。它的顏色是瓷白，晶瑩剔透，小巧玲瓏。糖餃甜而不膩，肉餃鮮嫩。其口感糯軟，風味獨特。
工作方法
它以糯米為主要原料，分為糖餡和肉餡，糖餡由北流糖、桂花糖、棗肉制成。肉餡是五花肉加香菇的豬肉，肉餡用香菇泡過的水搖壹搖，吃起來香醇可口。造型上，肉餡餃子是石榴形，糖餃是蟠桃形。遇到喜慶的日子，就在糖餃上撒點紅綢，和白色的餃子搭配起來，十分賞心悅目。如果用冰糖，會更有清熱的作用。
紅辣椒丁蒸魚頭
簡介
湖南的招牌菜。將肥美的魚頭洗凈，剁碎，在魚頭上撒上少量的植物油和料酒，姜絲，均勻的放上湖南剁椒，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，出鍋，撒上蔥花，酸酸的，辣辣的，鮮滑的，特別是這個辣，讓妳盡情的吃魚，特別是剁椒的汁液。基本特點是鮮香可口，麻辣鮮甜。
工作方法
食材:基本材料:肥頭魚頭1 (2斤)、湖南特色剁椒、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
做法:1。將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.在魚頭上均勻的撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上抹上剁椒。在盤子底部放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。3.入鍋蒸15分鐘。取出後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後放入鍋中蒸2-3分鐘，即可食用。
龍肥豬血
簡介
龍肥豬血是湖南長沙漢族的傳統小吃。俗稱麻油豬血，書上最有名。那個湯就足夠讓妳胃口大開了，幹胡椒粉，冬菜，星星蔥花，幾滴香油，偶爾加點辣椒。
雖然用料簡單，但是香脆，麻辣，熱氣騰騰，正對長沙人的胃口；豬血最初取自人工殺豬場熱氣騰騰的新鮮豬血。家裏的攤主早就用溫鹽水凝固好了，下到鍋裏，紅紅的，嫩軟的像豆腐。大概就是因為這樣，某些文化中的長沙人(長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中，有個文化人叫)想象中的龍肝和雞油就那麽多，於是給豬血湯起了個好聽的名字“龍肥豬血”。更何況“龍肥豬血”還要在煮好的肉骨湯裏轉來轉去，真是人間美味！冬天晚上在街上偶爾遇到，就要趁熱喝。渾身暖暖的，回味無窮。在這樣壹個夏日的早晨喝壹口還不錯。提神醒腦，開胃開胃。當太陽的熱量還沒有消散時，壹天的能量就會增加幾分。
工作方法
龍肥豬血是指加工出來的豬血特別嫩滑，和龍肝風肥壹樣好吃。新鮮豬血風味原料為龍之豬血。準備好的豬血，配以幹胡椒粉、冬菜、香油，微辣香脆，滑嫩，非常好吃。尤其是冬天，吃壹碗熱氣騰騰的豬血，可以保持全身溫暖，有益五臟。
火宮殿臭豆腐
簡介
湖南小吃，豆腐以黃豆為原料，用特制的鹵水浸泡半個月，再用茶油文火煎，配以香油和辣醬。具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，柔如絨”的特點。因有臭味而得名，區別於其他種類的鹵水。聞起來臭，吃起來香，外酥裏嫩好吃。這是因為鹵水裏有很多鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、精品白酒等優良原料，所以味道特別鮮香。
油炸“臭豆腐”聞著臭，吃著異香，是中華小吃壹絕。“臭豆腐”隨處可見，但湖南長沙火宮殿的油炸“臭豆腐”更有名。
歷史和文化
據說上世紀50年代，有名人到湖南搜集民間資料，曾去過當地以“臭豆腐”聞名的“火宮殿”。這裏的臭豆腐是用慢火炸的，然後把豆腐塊鉆出來，再灌上辣椒油。吃起來又辣又臭，很受贊賞。因此“火宮殿”臭豆腐的名聲傳遍了湖南和大江南北。
工作方法
先將黃豆做成豆腐片(白豆腐)，然後沖泡鹵水，與黑豆豉壹起煮，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等調料，浸泡15分鐘。油炸，表面炸，裏面白嫩。倒辣椒醬吃。
紅薯粑粑
簡介
湖南耕地少，丘陵多，適宜種植紅薯作為主食，所以有句老話:“紅薯是半年的糧食。”所以創造了各種各樣的紅薯食物，紅薯粑粑就是其中之壹。外脆裏軟，又香又甜。在街邊小攤上買壹兩片，邊走邊吃，還是挺愜意的。
工作方法
產量:1。紅薯洗凈去皮，切成小丁，放入鍋中；另取壹個鍋，加入面粉、生粉、精鹽，倒入清水攪拌成面糊，然後放下紅薯丁拌勻，醒發30分鐘。2.鐵鍋加熱，倒入半鍋茶油，燒至170℃。將紅薯粉漿舀入平底鐵鍋中，攪拌均勻，放入放熱油中炸至薯漿凝固至兩面金黃即可。
糖油巴巴
簡介
長沙的糖油粑粑價格便宜，主要原料是白面粉和焦糖，但其制作工藝精湛，有特殊的制作工藝。雖然不能優雅，不能與山珍海味、魚翅、熊掌相抗衡，但正是因為其廉價的地位，才能出入尋常百姓家，深受百姓喜愛，成為人們百吃不厭的小吃。在長沙，不論人的美醜，地位，男女老幼，凡是熱愛生活，懂得享受飲食的人，都有壹種吃糖吃油的奇妙感覺，對糖吃油有壹種特殊的感情。早上三塊糖油餅可以讓妳壹整天都精神飽滿，下午三塊糖油餅會讓妳神清氣爽，精力充沛。糖和油的味道和作用在長沙人眼裏都很奇妙。
工作方法
1，油鍋加熱，糯米粉揉成餅。多放點油。因為要揉面團，煎過來，著急，火可以稍微小壹點，不然就不好控制了。
2、翻炒。註意不要煎得太猛，否則容易爆炸。
3.當粑粑兩面呈淺金黃色時，倒入準備好的糖汁。糖水和油迅速融合起泡。這個過程需要反復攪拌，讓每壹個巴巴都均勻沾上糖汁。巴巴逐漸變得柔軟、有顏色、有光澤。看著它。出鍋上菜。
；