煮糖的配方是什麽？
三個公式:
第壹句，水量剛好夠化糖。
第二句，不停攪拌，先大氣泡，再小氣泡。
最後壹句是變色後不斷攪拌，大火變紅，加入紅薯。
壹般來說，熬制糖漿的方法關鍵在於火候。熱量不夠，糖漿就會糊，只能丟棄。
溫度是初學者很難掌握的技能。
所以我把熬制糖漿總結成四個配方，根據這四個配方觀察糖漿的變化就可以完成。
公式:大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成泡泡，變成琥珀色，把勺子翻過來出鍋。
抽絲煮糖的訣竅:
先觀察氣泡，先大氣泡，再小氣泡，小氣泡後就要小火或者離火。
二是看糖漿的顏色，煮的時候是金黃色的。
第三種是將筷子浸在冷水中，看是否硬脆。
第四是主料的保溫(嚴格來說，本文不屬於煮糖的招數，但關系到成功)。