洛陽水席，洛陽三絕
所謂水席，有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯——湯和水；第二，吃了壹道熱菜，撤了又上，像流水壹樣不斷更新。宴席共有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，壹個***16樣；待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個大熱菜上兩個中國菜(也叫錫箔菜或調味菜)，美其名曰上菜；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。熱菜必須配以湯和水。雞鴨魚肉鮮貨菌類時令蔬菜都很好吃。絲、片、條、塊、丁炸、煮、燒，變化無窮。現在流行講營養，求滋養。洛陽水席有甜有鹹，有肉有菜。它的菜清油，經濟實惠。壹桌24個菜，價格分400元和600元。
北京知名的豫菜店侯德福，請了洛陽最有名的餐廳做水席。他在洛陽第壹個推出水席，打八折，還推出了枸杞烤肘子、鐵鍋雞蛋、司馬懷府雞等壹系列影射菜。正宗的洛陽水席能否贏得北京食客的心？妳嘗了就知道了。洛陽水席歷史悠久，馳名古今。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個是擅長煲湯，壹個是吃壹個換壹個，路如流水。因此得名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。唐朝武則天時，洛陽水席入宮，加山珍海味，作宮宴，從宮中還民。從而形成獨特的風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也是官席。
洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。先上六道冷盤，冷盤是四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”，壹口吃壹個，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分，冷峻執著；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定，所以廣受城鄉人民歡迎，經久不衰。
如果妳去九朝古都洛陽，人們會向妳介紹洛陽的三大奇觀:洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟。現在不出北京，就可以在南禮士路的厚德福餐廳品嘗到有著1000多年歷史的洛陽水席。