油炸年糕前要先煮熟嗎

油炸年糕前不需要煮熟。因為年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，壹般購買的都是熟制品，只是因為放涼了之後，糯米中含有豐富的支鏈澱粉會變得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹飪熟後才能吃。

我們壹般炸年糕就是直接入鍋油炸，但要註意表面無水，否則年糕下入油鍋後會出現濺油、炸鍋的現象。