冷水蒸魚還是熱水蒸魚？
清蒸魚要用熱水蒸。魚壹定要等水開了再下鍋蒸，而且要在蒸汽旺盛的時候蒸。盡量短時間蒸魚，5-8分鐘即可。時間長了，肉就會變老。因為高溫可以讓魚迅速收縮，盡可能保持魚的鮮美，蒸出來的魚也很嫩。但是如果妳在冷水鍋裏蒸，等水開了，魚就變老了，不好吃了，所以不要在冷水裏蒸，等水開了，再在開水裏蒸。
蒸魚註意事項:
1，吃魚的關鍵是壹個鮮字，所以蒸魚之前先準備壹條新鮮的活魚，這樣蒸出來的魚才好吃。
2.在處理魚的時候，壹定要把魚的內部清洗幹凈，不要因為魚內部的異物破壞了魚的口感，同時要把魚的刀換了，這樣才能讓魚得到充分的品嘗。
3.蒸魚的時候，等水開了再蒸。同時註意蒸魚的時間。時間短的話，久不熟就老了。如果用冷水蒸，水開了魚就老了。
4.魚蒸熟後取出，先適當倒些熱油，再適當倒些蒸魚醬油。