酸菜魚，好做嗎？需要哪些材料？

丁桂魚1000G，酸菜150g。

工作方法

1.魚洗幹凈後，將魚切片，切成魚片，魚片加鹽，用蛋清和澱粉包裹。把魚頭和魚骨放在另壹個碗裏備用。

2.酸菜和洋蔥洗凈，切段。生姜洗凈切片。泡椒和幹辣椒切段。

3.鍋內熱油，放入姜片、幹辣椒炒香，然後依次放入泡椒、酸菜，炒香。

4.鍋內倒入適量清水，加鹽、雞精調味，再放入魚頭、魚骨，大火煮5分鐘。

5.加入帶好果肉的魚片。煮至湯色和肉質變白(3分鐘左右)，撒上洋蔥，用少許胡椒粉調味。

材料

鮮草魚1條1250g、酸菜200g、雞蛋2個、泡椒15g、姜15g、蒜10g、鹽5g、味精1g、雞精2g、植物油50ml、白胡椒3g、料酒60。

工作方法

1.將活魚宰殺，撈出，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，用刀片將魚切成兩片，將魚頭劈開，魚骨切成塊備用。？

2.酸菜洗凈，切成小段。蒜瓣洗凈，姜切片，紅椒泡發，切段備用。？

3.把鍋放在大火上。油燒至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒炒香。加入酸菜，將泡椒炒熟備用。？

4.將魚頭和魚骨放入湯鍋中煮熟，撇去泡沫，然後加入料酒、鹽、白胡椒粉和雞精調味，繼續煮。？

5.將魚切成斜刃或去皮魚片，用鹽、料酒、味精腌制。然後加入雞蛋的蛋清，抓勻，放入煮好的魚湯裏，加入炒好的酸菜和泡椒，大火煮幾分鐘至魚塊生，加入味精拌勻出鍋。

技巧

這道菜的關鍵是要把香味快速煮進魚裏，火候的掌握很重要。魚壹定要新鮮，可以用鯉魚、黑魚代替，但不要選鰱魚，因為鰱魚肉煮熟後容易腐爛。

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