味達美味極鮮醬油和普通醬油的區別？味達美可以炒菜嗎？為什麽壹些廚師說不能用它

味達美味極鮮醬油是生食醬油。在酒樓裏,壹般都是涼拌菜裏放,炒菜最好不用它。炒菜可以用生抽和老抽或美極鮮醬油,黃豆醬油等。

味達美：

味達美純糧釀造醬油是壹種色、香、味、體調和而又營養豐富的調味品，富含17種氨基酸，含有各種B族維生素和安全無害的棕紅色素，另外還含有壹定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成份。

在煎、炒、蒸、煮菜肴時，加入味達美純糧釀造醬油，其中的氨基酸在烹調過程中與食鹽作用，而生成氨基酸鈉鹽，以及在加熱過程中發生化學反應而生成氨基酸的衍生物，這樣，就使菜肴增加了獨特的鮮美味道。

普通醬油：

生抽是醬油的壹種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做壹般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。