醬姜的腌制方法及配料
姜醬的腌制方法:配料:生姜5斤，生抽500毫升，生抽100毫升，鹽300克，姜200克，蒜3頭，小米椒200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。酸洗方法:
1，洋姜的清洗，因為洋姜是長在地下的，所以土的表面比較多，有微小的坑，所以清洗的時候可以用小刷子刷壹下，用水沖洗幾次。
2.將清洗幹凈的洋姜攤開，散掉壹些水汽，放在通風處徹底晾幹。可以提前晚上洗，晾到第二天晚上。
3.將幹透的洋薊切成小塊，放入幹凈幹燥的盆中，表面撒些鹽，靜置4小時以上，擠出壹些水分，直到表面變軟或起皺。
4.將準備好的生姜洗凈瀝幹，切成姜片。青椒和小米辣切成小塊，大蒜去皮切成蒜片。
5.將準備好的姜、辣椒、蒜片全部放入盛有姜的盆中。同時加入生抽、老抽、鹽、植物油、白酒，拌勻。
6.準備壹個密封好的幹凈幹燥的壇子，把拌好的姜放入壇子裏，然後加入冰糖，盡可能把冰糖壓下去浸泡在調料裏，這樣味道更均勻。
7、用蓋子封好，低溫放在陰涼的地方，壹周左右就可以開始吃了。吃什麽就拿什麽。註意每次吃飯都要用幹凈的筷子或勺子，壹定不要進水。這種腌姜可以吃壹整個冬天。