白醋的用途?為什麽壹般做菜都用黑醋,不用白醋呢?

壹般做菜大多都是用黑醋是因為考慮到菜的顏色。

白醋的用途：

1. 保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入壹勺醋在水裏，可保持本色。去皮的土豆浸在水裏加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時加壹些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入壹點醋，可減少維生素的損失;

2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第壹次應多些，第二次應少些;

3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對壹些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

4. 使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加壹湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用;

5.凝固蛋白質。水煮荷包蛋時，在沸水中加壹勺醋，蛋下鍋後會迅速凝固，形狀好看。

營養價值：

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的壹劑良方;

4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。