白切羊肉蘸醬怎麽做？

白切羊肉的腌制方法如下:

材料:羊肉2500克(肥瘦相間)，

調料:八角15g，鹽10g，丁香3g，醬油20g，茴香籽10g，白糖50g，桂皮10g，黃酒50g，陳皮3g，蔥20g，姜50g，香油25g。

工作方法

1.羊肉(山羊肉)切成長20cm、寬13cm、厚5cm的長方塊，連同兩根管骨壹起漂洗幹凈；

2.將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮放入白色小布袋中，紮緊袋口，制成調料包；

3.蔥、姜洗凈，拍松姜，韭菜紮緊；

4.將炒鍋放在中火上，加入2000毫升清水加熱，將羊管骨放在鍋底，將調料包放在管骨中間，將羊肉放在上面，碼入梳子後面，然後加入蔥、姜、精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，壹起煮開，蓋上蓋子小火燉40分鐘後取出；

5.取壹塊幹凈的1米見方的白布，鋪在案板上，將煮好的羊肉片均勻地放在白布中間，包好；

6.在包好的羊肉上壓壹塊同樣正方形、重約25公斤的木板，壓10小時後取出；

7.將壓好的羊肉塊切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的長方形塊，放入平板中，堆成元寶狀，刷上香油。