炒菜最簡單的方法炒菜的制作配方怎樣

多款簡單家常菜的做法，營養保健請點擊主頁家庭小廚房閱讀,本欄分肉類、青菜類、蛋類，豆類、湯類.(壹)三彩菠菜（轉至小炒高手）材料：菠菜350克，粉絲50克，海米30克，雞蛋2個。調料：蒜末5克，鹽、醋、香油、味精各適量。做法：1菠菜洗凈，放入沸水略燙，撈出切成長段，粉絲泡發後，剪成長段，海米泡發，雞蛋加少許鹽打散。2炒鍋倒油燒熱至五成熱，倒入雞蛋液炒散後盛出，待用3炒鍋倒油燒熱，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉絲炒至將熟，倒入炒熟的假單、鹽、醋、香油味精，翻炒至熟即可。(二)香菇苦瓜材料:香菇80克，胡蘿蔔50克，調料：蔥花，料酒，冰糖，醬油，香油，水澱粉各適量。做法：(1)香菇泡軟，去蒂，洗凈；苦瓜洗凈，切兩半，去瓤，切塊，放涼開水中泡30分鐘，撈出，瀝幹；胡蘿蔔去皮，洗凈，切片。(2)鍋倒油燒熱，炒香蔥花，放入香菇，胡蘿蔔片翻炒，加入醬油，料酒炒勻，放入苦瓜及剩余的調料大火炒熟即可。註：節約炒制的時間，可先將材料分別焯燙壹下。吃胡蘿蔔不易飲酒。(三)松仁玉米材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡蘿蔔少許。調料：蔥花，姜末鹽水澱粉香油各適量。做法：(1)玉米粒洗凈，瀝幹；豌豆洗凈，胡蘿蔔洗凈去皮，切丁(2)炒鍋倒油燒熱，炒香蔥花，姜末，放入豌豆，胡蘿蔔丁，玉米粒，翻炒至斷生後倒入松仁，鹽炒勻，出鍋前用水澱粉勾芡，淋入香油即可，提示：胡蘿蔔，豌豆炒制的時間燒長壹些，可以先焯壹下，松仁出鍋時撒入即可。(四)紅燒茄子材料：茄子300克，香菜適量，調料蔥花，蒜末大料醬油，料酒鹽水澱粉雞精白糖各適量。做法：(1)茄子洗凈，切成滾刀塊，放水中浸泡壹會，撈出，瀝幹，香菜洗凈切段。(2)炒鍋倒油燒至四成熱，放入茄子塊炸至金黃色時盛出。(3)炒鍋中留少許底油，放入蔥花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至軟熟，加入料酒，醬油鹽白糖，雞精，燒開後用水澱粉勾芡，撒入香菜段即可。提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留壹部分蒜末，在茄子炒好後，關火時在放入。(2)，壹般來說，用圓茄子做菜時最好削皮，長茄子較嫩，可以帶皮烹制。（五）宮保雞丁材料：雞腿肉200克，油炸花生50克，幹辣椒適量，雞蛋清1個。調料：蔥段，姜片，料酒，白糖，鹽，醬油，醋，澱粉，花椒各適量。做法：1，雞肉洗凈，切丁，加雞蛋，澱粉料酒少許鹽醬油拌勻，幹辣椒洗凈去籽切段，2，油燒熱，放入雞丁過油，撈出；余油爆香蔥段，姜片、花椒、辣椒，倒入過油後的後的雞丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出鍋。