北京有哪些特色小吃？哪裏可以吃到正宗的北京特色小吃和小吃？
豆汁、inby、油條、油餅、煎餅、包子、炒肝、豆腐腦、餛飩、炸醬面、紅燒熟食、爆肚等等。...
在那裏妳可以吃得更飽:
王府井小吃街(王府井工美大廈對面，103，104東長安街)要“宰”了。
東安門夜市註意衛生(王府井大街北口，103，104新東安市場)。
龍符寺小吃(東寺龍符寺，101，106，109東寺)壹般還可以。
護國寺小吃(護國寺，22，47和409，李平安路以北)更“受歡迎”。
南來順小吃(牛街南路5號，10，109牛街)清真風味。
熟羊肚或豬肚
爆肚是北京著名的小吃。最早記載於清乾隆年間，多由回族同胞經營。北京比較有名的有天橋爆肚石，東安市場爆肚王，後門爆肚，其他還有楊，馮，滿。
以前吃羊炸肚的方式很講究。需要精選加工成肚盤、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根據羊的腹部部位，看客戶的選擇。爆煮的時間因部位不同而不同。最近由於其受歡迎程度和鮮肚貨難以保證，各地都沒有像以前壹樣供應。除了新鮮，炸的時間也恰到好處，炸出來的肚子又脆又鮮。吃炸肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩，吃兩個剛出爐的燒餅。尤其是老北京，有句話叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋時吃煎肚是很有講究的。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等著名梨園都很愛吃。
生產方法:
將羊肚洗凈，分為肚領、肚菇、肚丸、肚葫蘆、肚盤、食道。
撕下肚子上的油和帶草芽的那壹面的皮；將肚粉、肚盤、肚菇、肚葫蘆撕去薄膜，沿肉線切成條狀，再橫切成小條。
將香菜粉與蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐腦、鹵蝦油混合放入碗中。
鍋中用武火煮沸半鍋冷水，放入羊肚，用漏勺攪拌，鋪好牛肚5秒，放入牛肚7秒，放入牛肚菇、牛肚領、牛肚8秒，放入食道12秒。煮熟後，將魚放入盤中，蘸上調料。
爆肚滿:牛街進胡同，6號、50號牛街站。
爆肚灣:崇文門地鐵站崇文門外東花市街白橋東。
106電車磁器口站。
小米面粉和糖的稀粥
北京傳統小吃。茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中，有“早上壹碗甜粥，吃茶湯面之前”。老北京講究前門外聚源齋，天橋茶湯梅。
1997 12北京天橋茶湯李酒樓制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將黍米面粉洗凈，用冷水浸泡兩小時，瀝幹水，磨成面粉，然後細磨，得到黍米面粉。
將茶湯鍋註滿冷水，燒開，取壹碗，倒入開水和適量冷水攪拌，加入十分之壹的小米粉制成面糊，然後用開水沖洗面糊。
在茶湯上撒上紅糖、白糖、桂花即可食用。
茶湯裏:阜成門內42路、13路公交車，阜成內102路、103路電車。
阜成門地鐵站門站。
炒肝
北京特色小吃。具有湯色鮮亮，醬紅色，肝腸肥美，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，是從宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來。清朝同治年間，會仙居以不加粗的方法制作銷售。當時北京有句話叫“炒肝不變厚——沸心”吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。
清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。攤鋪機先把會仙居推到了前門外。
北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將腸子洗凈，盤成束，用繩子綁好，從壹處切開，放入冷水鍋中，用大火煮至筷子能穿透，撈出放入冷水中，洗去腸表皮的油脂，切成小塊。
將豬肝洗凈，切成菱形塊，將煮好的豬油倒入鍋中，用大火加入八角，然後依次加入黃醬、姜末、醬油和大蒜，煎成成熟大蒜的稀糊狀。
將豬骨湯加熱，放入肥腸中，煮沸時撇去浮油。
加入豬肝、醬油、熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪拌均勻。湯煮開後，立即用澱粉勾芡，再煮開，撒上味精攪拌均勻。
天星居炒肝店:崇文區前門縣峪口街95號
電話:67023240
向中心
北京小吃。本品色澤深黃，形似手鐲，焦脆，風味獨特。
北京的小吃男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛inby，喝豆汁愛inby。Inby是壹種古老的食物。
以前南來順酒樓有個“因比王俊”，身手不凡。炸的inby都是棕黃色的，大小壹樣，而且很容易碎，所以從來不覺得硬。
北京護國寺小吃店和方群小吃店制作的Inby於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號，1997。
生產方法:
將明礬、堿面、精鹽壹起搗碎，加入溫水，用錘子研磨攪拌成米粒般大的泡沫花，再倒入適量溫水制成調味液。
取出10%的溶液備用，剩下的和面粉混合成面團。將壹半溶液灑在面團上均勻揉搓15分鐘，然後蘸溶液揉搓片刻15分鐘，再塗花生油1小時。
將烤好的面團做成六七分寬的小劑型，取兩個小劑型，從油面到油面水平疊放，在小劑型中間水平壓壹個凹槽，然後用小煎刀沿凹槽切壹條縫，形成面團坯。
將面團坯放入大火加熱至六成的花生油中，將筷子插入縫中，將縫圈起來，煎至兩面呈暗黃色。
蕓豆卷
蕓豆卷是民間小吃，後來傳入清宮。具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜爽口的特點。
北京李婷飯店生產的蕓豆卷於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號，編號1997。
生產方法:
將蕓豆磨成碎豆瓣，去皮，放入沸水鍋中，加堿和明礬，多加水，煮至豆瓣絞成粉。
將豆瓣取出，用布包好，放入籠中蒸壹刻鐘，倒壹些豆瓣在馬尾上，刮成泥狀，放涼後放入冰箱保存，防止吸潮。
將拌好的蕓豆豆瓣醬搓成圓條，放在濕布中間，壓成薄片，然後抹成長方形薄片，鋪在三分之壹濕布上，蓋上芝麻餡，另壹半濕布蓋在餡上，壓實。
揭開濕布，將壹半蕓豆豆瓣醬卷成大卷，揉好後，將濕布抽回，用同樣的方法將另壹半蕓豆豆瓣醬卷起來，就是蕓豆卷。
豌豆蛋糕
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。張家口產的花豌豆最好。豌豆黃是北京的傳統小吃，是和腰花壹起傳入清宮的。在皇宮用餐時，通常用精致的盒子包裝，用金色的蛋糕裝飾。紅色和黃色。據說慈禧喜歡吃。而沿街叫賣的壹般都是加棗，壹塊壹塊賣。喊著“豌豆黃——大！”豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。是很好的夏季產品。
北京李婷酒家生產的豌豆黃，1997 12被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將豌豆磨成碎豆瓣，風選去皮，用清水洗凈。
鋁鍋放在大火上，倒入涼水燒開，再加入堿和碎豆瓣。煮開後，用文火煮至稀糊狀時，加入白糖，放下鍋，舀豆瓣和湯放在筐上，用竹板搓成小絲豆瓣醬。
將豆瓣醬倒入鋁鍋內，用大火翻炒，防止鍋糊。等豆瓣醬拿起來慢慢流下來，結成壹堆，就可以慢慢出鍋了。
將炒好的豆瓣醬倒入白鐵模中，攤平，蓋上幹凈的白紙，在通風處晾五六個小時，然後放入冰箱凝固成豌豆黃。
北京小吃
去過北京的人，說到吃，都會對北京小吃感興趣，除了全聚德烤鴨和蒸餃。
零食不同於零食和正餐。零食是用來“填飽肚子”或者飯前吃玩的食物。風味小吃的特點是:壹是風味濃郁，地方色彩鮮明，甜鹹分明，味覺刺激明顯；二是質地純正，或酥可口，或軟滑爽口；第三，氣溫極端，有的極熱。它們只有熱吃的時候才有味道，像白湯雜碎，熱炸糕。有些真的很冷，比如江米高亮和涼粉。第四，價格便宜，而且都好吃不貴。
北京小吃可分為三種:漢味、徽味和宮廷味。烹飪方法有蒸、煎、炸、烙、炸、烤、涮、釀、炸、燉、煮等多種，大約有壹百多種。
來北京的朋友，我告訴妳幾個可以品嘗北京小吃的地方:壹是位於北京宣武區的南來順，有70多種特色小吃；第二家是北京東城區的龍符寺小吃店，以清真小吃聞名。三是北海公園的方山餐廳，專門供應宮廷風味小吃；第四個是東華門夜市的小吃壹條街，大眾化的小吃。
有人把北京小吃比作首都幾千年歷史的“活化石”；著名作家亦舒用“小吃是偉大的”四個字簡潔地概括了北京小吃的內涵。有句歌詞說“北京小吃九十九，吃不飽。”說實話，我在北京生活了40多年，還沒有嘗過北京所有的小吃。我還有時間慢慢吃。