牙簽肉有哪些常見的做法？

牙簽肉的做法:

材料:羊腿300克，幹辣椒100克。

調料:孜然粉15g，料酒30ml，醬油30ml，鹽5g，白糖15g，澱粉30g，胡椒粉15g，蒜末5g，姜末5g，蔥花5g。

練習:

1.羊腿洗凈晾幹，然後切成3厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的小塊。用剪刀將幹辣椒切成3厘米長的片。

2.鍋中倒入適量清水，然後放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5分鐘，做成花椒水，放涼備用。

3.在羊肉片中加入花椒水、孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻後腌制20分鐘。然後，將每塊羊肉反復折疊，用1牙簽穿上。

4.用中火加熱油鍋裏的油。六成熱時，放入牙簽肉，用大火快速煎至羊肉變白碎，撈出瀝油。

5.鍋中留低油，加熱至粘稠，放入幹辣椒段，將剩余的辣椒(10g)、蔥花、姜末、蒜末炒香，然後放入牙簽肉中翻炒均勻(約2分鐘)。

辣椒水可以徹底去除羊肉中的腥味，在烹飪其他羊肉菜肴時也可以用同樣的方法烹飪。牙簽肉煮熟後不宜久放。如果時間太長，肉會逐漸變硬，失去鮮嫩的味道。