烤好的豆子需要焯壹下嗎？
在烹飪的過程中，我們經常會遇到壹個叫做“焯水”的步驟，就是將食材在沸水中焯水壹會兒，然後立即取出。可以直接放入冰水中快速降溫，也可以直接放在壹邊備用。
熱燙看似簡單，但很多人會錯過這壹步。很多人覺得焯水就是簡單的把食材煮熟，省略這壹步也沒關系。但是，大家要註意。通常菜譜上註明需要焯水的食材都是“不焯水不能吃的食物”。請自測。妳通常吃得正確嗎？
例如:扁豆、長豆角、鮮黃花菜、蕓豆等。
這些食物含有天然毒素。以長豆角為例。東北的朋友都知道，長豆角壹定要煮熟了才能吃。否則，長豆中含有的毒素很容易使人上吐下瀉，嚴重時甚至會發生食物中毒。為了快速煮熟豆子，把長豆子在水裏焯壹會兒是個竅門。
新鮮的黃花菜，含有秋水仙堿，也是容易引起中毒的成分。放入沸水中煮5分鐘，然後用猛火將黃花菜炒至完全熟透後再食用。秋水仙堿毒性很大，大家壹定要把這些含有毒素的天然成分焯壹下。
例子:菠菜，竹筍，苦瓜。
草酸過多會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。草酸也會進入人體腎臟，與體內的鈣形成草酸鈣。長期積累很容易形成腎結石。如果在烹飪前用開水將蔬菜焯壹會兒，不僅可以保持蔬菜的綠色，還可以去除30%~87%的草酸。
草酸易溶於水，熱燙是去除草酸的最佳方法。妳還會發現燙過的菜吃起來沒那麽酸，也沒有植物的土腥味。
例如:香椿、菠菜。
新鮮采摘的香椿、菠菜含亞硝酸鹽較少，但幾天後，蔬菜中產生的亞硝酸鹽會達到壹個峰值。如果壹次吃多了，很可能會把自己吃進醫院。好在亞硝酸鹽溶於水，開水可以去除大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
例子:西蘭花，花椰菜。
西蘭花和花椰菜是最難清洗的蔬菜之壹。手洗怕破，用牙刷怕破了菜的形狀。另外，這兩種蔬菜容易藏蟲子，為了逼出藏在蔬菜裏的蟲子，開水必不可少。
如果不用開水焯壹下，可能會吃壹些含蛋白質的小東西。沸水煮菜花也能更好的保留農藥殘留。
例如:豬肉、牛肉和羊肉。
壹般來說，如果肉和內臟要燉或炒，有壹個焯水的步驟。鍋裏放冷水，去除肉中的“血水”。這些水不是真的血，而是肌紅蛋白、油和魚腥味的雜質。如果直接吃肉，很可能會吃出腥味。
烹飪前的熱燙不僅可以去除這些魚腥味，還可以使湯更加清澈明亮，增強菜肴的印象。這也是長輩們俗稱的“渾水出臟物”，那些白色的浮沫就是“臟物”。