怎樣做奶油鵝肝
我們中的許多人都聽過甚至品嘗過美味佳肴 - 鵝肝醬。除了青蛙腿，羊角面包，料理鼠王，它顯然與法國菜相關。然而，大多數有機會嘗試美味的人都不知道如何準備它。您可能會問不知道怎麽制作鵝肝，那麽下面我們來看看這6種鵝肝制作方法。
1.鴨鵝肝配方：肝臟膘
不同尋常的口味組合將帶給您生活中最愉快的回憶。要煮這種鵝肝開胃菜配方，只需準備所有必要的成分並按照指示。
1/4磅Medjool日期（包裝1/2杯），麻面，1/2杯沸騰熱水，1湯匙加1茶匙石榴糖蜜，1個大奶油蛋卷面包或面包面包（1至1 1/2磅），1（6 1/2盎司）塊鵝肝，冷藏。裝飾：石榴籽（來自1個石榴）
在沸騰的熱水（1/2杯）中浸泡10分鐘。用開槽勺將日期轉移到迷妳食品加工機或攪拌機以及1湯匙浸泡液。加入石榴糖蜜和菜泥，直至變得光滑。預熱肉雞。從奶油蛋卷切下足夠的1/4英寸厚的切片，切成總***32（1 1/2英寸）的正方形（沒有外殼）。烤盤上的烤奶酪正方形加熱4到5英寸，轉動壹次，直到淺金色，總***約1 1/2分鐘。（仔細觀察;奶油蛋卷快速吐司。）將壹把鋒利的削皮刀浸入熱水中，然後將其晾幹，並將長鵝肉切成兩半。將每壹半交叉切成16片（總***32片），每次切割後浸漬並幹燥刀。將每片切片放在奶油蛋卷吐司面上，然後在上面放上壹小塊日期菜泥和壹些石榴籽。
奶油蛋卷可提前1天切割（但不烘烤），並在室溫下保存在密閉容器中。可以提前3天制作日期菜肴並冷藏，覆蓋。在上桌前調至室溫。
2.鵝肝配方：馬裏奧·巴塔利制作的無花果幹鵝肝
在不同的鵝肝食譜中，我們選擇了由美國著名廚師馬裏奧巴塔利創造的食譜。您將有機會在世界各地的頂級餐廳準備真正的烹飪寶藏。
配料
2只鵝肝，1/2杯白色或蘋果醋，速食面粉，疏通，3湯匙特級初榨橄欖油，2個洋蔥，切成薄片成圓環，3個幹無花果，在溫水中補充水分並切成薄片，1杯甜葡萄酒，1/4杯幹葡萄酒，甜蜜的，鹽和胡椒，1茶匙磨碎的檸檬皮，1串意大利香菜，切碎至1/4杯，2湯匙黃油
修剪結締組織和脂肪的肝臟。在用醋增強的冷水浴中沖洗。瀝幹並拍幹。切成1/2英寸厚的切片，用面粉輕輕搗碎。在壹個大而厚底的煎鍋中，將橄欖油加熱至高溫直至吸煙。加入肝片並灼燒至內脆，金黃色，中等稀有，每邊約1分鐘，取出放入盤中。在這裏要小心，因為在鍋中額外的壹分鐘可以減少肝臟液體。加入洋蔥圈，用中高火煮，直到它們變軟並變成褐色。加入無花果和葡萄酒，用高溫煮熟，用木勺刮去鍋底，去掉任何褐色的小塊，直至減少壹半。加入黃油。將肝臟短暫地放回鍋中加熱，用鹽和胡椒調味醬汁，磨碎的檸檬皮和歐芹，立即食用。
3.配料
3盎司鴨脂肪，1大蔥，去皮，粗切（2 1/2湯匙），1只鴨肝（約3盎司），切成1英寸的碎片，1/4茶匙赫伯斯普羅旺斯，1瓣大蒜，去皮，壓碎，1/4茶匙鹽，1/4茶匙現磨黑胡椒粉，1茶匙幹邑，16個1/4英寸厚的水平切片，由小面包烤制而成
將鴨脂放入煎鍋中，用中火煮至4至5分鐘，直至脂肪融化，部分油脂變成褐色。加入青蔥，煮約30秒，偶爾攪拌。加入肝臟，普羅旺斯普羅旺斯和大蒜，中火煮至1至2分鐘，偶爾攪拌。加入鹽和胡椒粉。將混合物轉移到攪拌機中，加入幹邑白蘭地，攪拌直至液化。如果需要更細的紋理化的肉醬，請用勺子將混合物推過過濾器的孔。這將產生1/2杯。讓其冷卻至少1個半小時，然後蓋上並冷藏至服務時間。將餡餅塗在烤面包片上，即可食用。肉醬將保持3到4天。
4. 鵝肉餡餅食譜
妳對如何制作鵝肉醬感興趣嗎？這裏描述了制作它的過程，以便您可以在使用這兩種食譜後比較鵝醬和鵝鴨形式的鵝肝醬的味道。鵝肝醬配方很簡單，它包括清潔肝臟，用黃油/鵝油和壹些小蔥/洋蔥炒肝臟，用壹些奶油和融化的黃油或鵝脂調味，以獲得光滑的質地。
配料
2磅鵝肝，2支黃油，幾湯匙幹白葡萄酒，幹邑白蘭地，白蘭地或愛爾蘭威士忌，2青蔥，1湯匙新鮮鼠尾草或1茶匙幹鼠尾草1/2杯重奶油，壹小撮肉豆蔻鹽和胡椒粉調味
對於鵝肝，您可以使用正宗的鵝肝或普通的鵝肝。對於草藥，妳可以用聖人代替百裏香。如果妳願意，妳可以省略培根。如果妳願意，妳也可以添加更多的香料，如胡椒和杜松子。在使用前用研缽和研杵或咖啡研磨機粉碎它們。從靜脈和膜上清潔肝臟。將肝臟切成較小的尺寸可以更容易地煮肝臟。有些食譜建議妳在使用之前將肝臟浸泡在牛奶中，但有些食譜並不認為這壹步是必要的。如果您選擇將肝臟浸泡在牛奶中，請將其浸泡至少3小時。切碎草藥和青蔥。在平底鍋上融化幾湯匙黃油。加入青蔥和草藥，煮至軟。加入肝臟。用鹽和胡椒調味肝臟。將肝臟徹底完成幾分鐘。妳需要保持翻轉和攪拌肝臟。加入幾湯匙您選擇的酒精。妳可以燃燒它來燃燒酒精。刮平底鍋和鍋底。減少直到幾乎沒有液體離開。同時，將剩余的黃油融入微波爐或鍋中。丟棄泡沫。保留幾湯匙融化的黃油。用奶油和融化的黃油處理食物處理器或攪拌器中的肝臟，直至光滑。油碗，小模子或陶罐。轉移到容器。淋上保留的融化黃油。冷藏幾個小時，過夜讓它凝固。
5.鵝肝漢堡食譜+鵝肝醬配方
談到漢堡，這些可能是奢侈品的頂峰。美味的草原飼料牛肉，中間有壹個隱藏的鵝肝口袋，帶來濃郁的豐富感。鵝肝醬甚至可以進壹步提升鮮味。
2磅地面草食牛肉，1湯匙立方體中的，6湯匙A級鵝肝醬，6個漢堡包（我們用土豆包），6片羅馬葉，6片牛排番茄
特制醬：
2茶匙魚醬，1杯蛋黃醬，1杯番茄醬1研磨辣椒
焦糖洋蔥：1整個洋蔥，切成細條，1湯匙橄欖油1湯匙無鹽黃油
用橄欖油和黃油將洋蔥焦糖化。將牛肉冷凍以使其堅固。將您的研磨機放入冰箱，盡可能冷。用大模具將短肋和夾頭磨在壹起。研磨壹次或兩次，取決於您喜歡的質地。在壹杯碎牛肉的中心放入壹大杯羹，制作每個小餡餅。按下每個餡餅的中間，這樣烹飪時它就不會翹起來。用鹽慷慨地調味每個餡餅的兩面。將每個小圓面包放在黃油鍋裏。將特殊的醬料混合在壹起。將漢堡包燒至熟透，兩面都有壹層漂亮的外皮。在面包上塗上特制的醬汁，然後加入漢堡肉餅，生菜，焦糖洋蔥和番茄。
6.鵝肝牛排：牛排配烤鵝肝
這種鵝肝配方在烹飪領域是壹個非常不尋常的決定。確保這道菜伴隨著優美的音樂，以自然的方式為減輕壓力和改善情緒做出貢獻。請享用。
配料
2肋眼牛排，3-4盎司 鵝肝，8茶匙糖，1杯幹紅葡萄酒，1湯匙黃油，鹽和胡椒
將鵝肝浸泡在鹽水（約1/3杯鹽至1杯水）中1小時。將鵝肝切成1/3英寸厚的塊。減少平底鍋中的糖和酒，直到它是原始數量的1/2或1/3。鹽和胡椒牛排，在黃油鍋中灼燒，直到它完成妳喜歡的方式，放在壹邊。在平底鍋裏烤的鵝肝用於煮牛排每邊約1分半鐘。分開並放在牛排上。如果妳想要的話，可以在牛排周圍淋上醬汁並在鵝肝上添加壹點。