風幹鰣魚

1首先將魚去鱗，清理內臟，清洗幹凈。鯪魚比羅飛容易得多，刺也不太多，不紮手；

2、去頭，鯪魚的頭是用來蒸壹流的，廣州有句話，鯪魚的頭，魚的尾，可以看出鯪魚頭的價值；

3、切段，因為這些魚太大了，沒有那麽大的鍋，只能切段，切段煎比較容易；

4、腌制，稍微加鹽攪拌，攪拌後腌制10 ~ 20分鐘，瀝幹待用(風幹1 ~ 2小時最好)，盡量不要讓魚有水；

5、將魚煎熟，啟動油鍋，文火，將魚煎至金黃；

6、調味，壓魚，我喜歡帶點辣的，就用老幹媽的豆豉辣椒，加壹點點豆豉，糖，酒，油，翻炒，把煎好的魚和調料壹起放大碗裏，然後把大碗放進高壓鍋裏，分開水壓30分鐘。