煎餅粉是什麽粉

是中筋面粉。煎餅用普通的中筋面粉即可，壹定不要用高筋面粉，高筋面粉不容易發起來，做出來的煎餅沒那麽蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千萬不要搞混。有些地方的煎餅是用雜糧面做成的，比如：老北京煎餅用的是小米面和綠豆面。還有各種純面粉，比如：小麥面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。低筋面粉筋性較弱，只使用度低筋面粉，煎餅放置壹段時間後會出現軟化狀態，會和太白粉或其他澱粉壹起調成粉知漿使用，以保住食物的水分不至於散失。