蒸餃下廚房的方式。
面條分冷水、溫水、熱水。
壹:適合用熱水面團制作的面食；
熱水面團也叫開水面團或熱面條。面團的水溫壹般在60-100度。
在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固分解水分，所以面筋被破壞，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀分解單糖和雙糖。所以熱水面團糯而無力，成品半透明，色澤不佳，但加熱後細膩、香甜、易成熟。
熱水面適合做包子、蒸餃、蒸餃、鍋貼、油餅。
溫水和面的特點是軟、強、塑、易成型；
煮後不易走形，口感適中，色澤潔白。這個特點特別適合做各種顏色的蒸餅，比如白菜餅、金魚餅、四喜餅等。
冷水面團是在30度以下的溫度下用水拌成的壹種水拌面團，俗稱冷水面。
因為面粉用冷水或低溫水混合，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。
澱粉在低溫下不膨脹糊化，所以形成的面團結實、堅韌、有拉力、有硬挺感，也稱為“死面”。
冷水面的特點是成品色澤潔白，爽口有嚼勁，不易破碎。壹般適合煮、烤的品種，如餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等。
所以春餅的皮要用冷水煮。
希望我的回答能幫到妳。