涼皮怎麽拌才好吃？
原材料(1):
米皮100g，熟黃豆芽20g，菠菜葉20g。
調料(1):
煮醋10g，蒜水10g，香料水10g，油辣椒15g，味精2g，鹽適量。
秦鎮米皮的加工工藝:
材料選擇:
大米1000克(原料是秈米和粳米，糯米太粘做不出來)，冷水5000克，開水1000克。
方法:
1.將大米洗凈，用清水浸泡4小時(冬天6小時，夏天2小時)，泡軟。當米坯膨脹且無幹白核時，宜用手粉碎。
2.將泡好的大米撈起，加入5000克清水，在石磨或磨漿機中磨成漿。每1000克大米可以得到7000克米漿。磨漿機磨出來的米漿應該是不濃不稀的。厚度用手摸起來應該是水澱粉的感覺，厚度應該是濃稠糊狀的。(註:磨漿機的操作:磨漿機上方放壹個水桶，水桶下方放壹個水龍頭。磨漿時，打開水龍頭，往磨漿機的料鬥裏放少量的水。打開磨漿機電源後，將泡好的大米倒入磨漿機的料鬥中，邊磨漿邊排水)。
3.將1000克開水直接洗入盛有米漿的盆中，邊洗邊充分攪拌，使燙過的米漿溫度穩定在45度左右。(註意:米漿的稠度要適中。濃度的測量方法是用勺子把漿液舀起來，提起來慢慢落下來，這樣漿液就會呈線狀，不會斷。)
4.用武火將鍋裏的水燒開，取專用籠屜鋪上濕潤密實的籠布，用手將籠布攤平，無褶皺，然後在籠布上舀兩勺漿，雙手拿起籠做360度圓周傾斜旋轉，使漿厚薄均勻，將米漿攤成圓餅狀至飽滿，再橫放鍋裏， 用大火蒸3分鐘，然後出鍋，揭開鍋蓋。 (註意:漿料濃度不能太高，否則會影響質量。蒸是關鍵，越快越好)。
5.取出籠屜，取出籠布，倒扣在桌上，在籠布上灑些冷水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕下。在這個過程中，註意動作要輕，防止米皮被撕破。繼續按照這個方法做米皮，在每個準備好的米皮上抹壹點植物油，疊好備用。
香水水(批次):
將茴香粉5g、胡椒粉20g、八角10g、丁香2g、桂皮2g、鹽10g放入100g清水中，煮沸10分鐘，關火，靜置10小時，過濾得水。
煮醋(批次):
取另壹個鍋，加水300克，加入草果2粒、桂皮2克、八角3粒、香葉1克，燒開後倒入1500克醋，煮約10分鐘。
秘制辣椒油(批次):
1.鍋中加入植物油5克，將1500克象鼻椒(岐山最香的品種)倒入鍋中，小火烘烤翻炒約15分鐘，出鍋，放涼，放入專用研磨罐中研磨成粉。
2.將辣椒面放入磁力罐中，加入80克香辛料粉和20克芝麻，攪拌均勻，鍋中加入2.5公斤植物油，燒至100%熱，關火靜置至不冒油煙，分三次倒入辣椒罐油，每次攪拌均勻。倒油後，將辣椒炒至不冒泡，倒入200克醋，立即將辣椒炒勻。攪拌出香味後，辣椒鮮紅有光澤，聞起來有壹股濃烈而略帶酸味的醇香。
3.當辣椒經過香氣刺激後不再冒泡時，在辣椒中加入100g白糖，攪拌均勻，充分利用辣椒的余熱，使白糖溶解在油辣椒中。拋光後的油色澤紅潤厚重，辣椒油粘稠。
註意:
香料粉的混合:
花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒10克、黑胡椒、砂仁、草果、砂仁、豆蔻、高良姜、幹姜、豆蔻、蓽茇15克、陳皮10克、茴香30克。
將準備好的香料放入鐵鍋中用文火煸炒30分鐘左右，冷卻後放入研磨罐中研磨成粉。最好不要用粉碎機加工它們，因為熱量高，會影響口感。
生產方法:
(1)在桌面上灑些冷水或少許植物油，將米皮放在桌面上，用特制的幹草切刀將米皮切成均勻的條狀，長近1米，寬20厘米，重約5公斤。
(2)將四分之三的稻殼放入碗中，加入豆芽、菠菜葉、鹽、醋、香水水、蒜汁、味精，攪拌均勻，然後取四分之壹的稻殼，蘸上辣椒油碗，讓稻殼掛上辣椒油，挑入碗中。
註意:
秦鎮米皮有很多版本，以陜味為主。為了更好地適應當地的情況，全國各地在材料和口味上都做了壹些改進。比如配菜換成了黃瓜絲和綠豆芽，調料裏加了芝麻醬。生產者也可以根據情況和當地條件進行適當調整。