註水牛肉很便宜，為何人們寧願不吃也不買？
註水牛肉很便宜，為何人們寧願不吃也不買？其實這裏面是有很多門道的，本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
註水牛肉通常是指屠宰工人給屠宰牛放血後向其動脈或心臟中註入水、泡打粉、明膠、鹵粉、防腐劑等成分。往牛肉中註“水”是為了增加牛的重量和持水力，從而增加牟利。這些“水”不僅沒有經過安全檢測，甚至沒有註入量的限制，通常壹頭牛會被註入25-30公斤“水”，危害是顯而易見的。
首先，註水牛肉中的非法添加劑嚴重超標。這些添加劑不會通過烹飪消除，超過人體的代謝水平反而會在體內積累，增加肝腎負擔。註水牛肉中註入的泡打粉中，含有明礬，過量食用會導致鋁在人體內積累，損害大腦及神經細胞，或可致老年癡呆和智障。
其次，屠宰場的衛生標準嚴重不達標，向牛肉中註 “水”會帶入環境中的致病菌，如單核李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，並在牛肉內大量繁殖，食用可能會引起腦膜炎、化膿性感染等疾病。即使高溫烹制可殺死部分病菌，但其產生的毒素卻不易被破壞，從而引起食物中毒或人畜***患病等。
註水後的牛肉細胞滲透壓增大，導致細胞破裂，蛋白質、脂肪等營養成分會大量流失，此外牛肉口感也會變差。正常牛肉肉質較硬，表面幹燥，而註水牛肉纖維遭到破壞，肉質變軟無彈性，外表濕潤。用紙巾測試註水牛肉會很快變濕。正常牛肉通常呈深紅色，隨著放置時間的增長會逐漸呈暗紅色。而註水牛肉顏色由於水的稀釋和細胞的破裂，血紅蛋白結合氧能力變差，通常顏色較淺。消費者購買牛肉盡量選擇定點屠宰場和銷售市場，選擇有檢疫驗訖印章的牛肉。因此，雖然註水牛肉很便宜，但人們寧願不吃也不買。