辣子魚怎麽做？

辣子魚塊的做法

草魚壹條（750克）。水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克

將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。

辣子魚丁的做法

原料：

鱸魚2條(約1000克)，幹辣椒節75克，花椒15克，李錦記XO醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克)

制法：

1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈肉切成1?5厘米見方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，腌漬約10分鐘

　 2、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，下入魚丁滑散後撈出，待油溫升至六七成熱時，再下入魚丁，復炸至魚丁色呈棗紅時撈出瀝油。

3、鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒炸出香味後，放入XO醬炒勻，再下炸好的魚丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

特點：魚丁幹香，麻辣鮮甜，風味別致。