中餐服務的十八個步驟
微笑著迎接客人。當妳離客人五步遠時，妳應該先點頭。當妳離客人大約三步遠的時候，妳應該主動和客人打招呼。對熟悉的客人要用姓氏加其他稱呼來稱呼:“您好，歡迎光臨！妳們幾個人？”合理安排餐桌。
拉把椅子讓
雙手握住椅背，輕輕拉出。客人入座前，用膝蓋輕輕向前推，說，請坐！
遞毛巾要茶。
站在客人右側，雙手握住餐巾紙的兩個角，將餐巾紙鋪在骨盤下方。站在客人的右後方，與客人壹步之遙，聲音柔和，面帶微笑，看著客人。請問，先生/女士，您用什麽茶？我們有...給妳的茶。註意:要茶時，要鋪餐巾，翻杯，脫筷套。
上點心，倒茶。
將餐廳贈送的小吃贈送給客人，準備好服務茶，泡茶時倒八分飽的開水，用嘴布將圖案放在骨碟上，將茶壺放入荷花中，右手握住壺柄，左手握住骨碟，在客人右側倒八分飽。把壺和骨盤放在客桌旁邊，壺嘴不要對著客人。
點、喝、問主食
翻開菜單的第壹頁，雙手呈遞給客人，站在客人的右下方，與客人壹步之遙，準備壹支筆和壹個筆記本，聽客人點的菜，壹壹記錄，並向客人推薦當天急推的菜。例如，如果客人很著急，他應該推薦壹些制作時間稍長但很獨特的菜肴。註意客人的身份，國籍，飲食。
推薦酒水飲料。如果您稍後不需要點菜，我們餐廳為您準備的飲料和飲品有
重復菜單、酒單
當客人點完菜後，他應該重復他點的菜以避免出錯。先生/小姐，您的訂單是
單獨的訂單
去吧臺把所有文件分別蓋章，發給所有部門。
拿飲料
如果是沒有裝瓶的白酒或清酒，首先要用右手拿酒，把商標對準客人給客人看。這時服務員要站在客人的右側，左手托住瓶底，右手托住瓶頸，征得客人同意後再開瓶。妳要正確使用開瓶器，動作準確敏捷，開瓶時盡量減少瓶體的晃動。開瓶後不要把瓶蓋放在桌子上，開瓶時不要對準客人。
倒酒的要領是:
1，倒酒的姿勢和位置，側身站在客人的右後側，左手托著托盤，或者往瓶口插壹條毛巾，從客人開始，順時針方向，如果同時有幾種飲料，問客人喝哪種飲料。
2.倒酒時的動作和要求:倒酒時，瓶口不要放在杯子上，防止碰倒，不衛生，太高。為了防止溢出，壹般在2CM左右，然後稍微擡高瓶口，防止酒掉下來。
3.倒酒量:軟飲料，如果汁、汽水、啤酒等。，都是8%滿，烈酒是3/4，葡萄酒是2/3，外國葡萄酒是65，438+0盎司。
上酒註意事項:
1，掌握傾斜度，控制流量。
2.把有泡沫的酒順著玻璃墻倒，或者倒兩次，第壹次泡沫消失後再倒。
3.任何用水冰鎮或加溫的葡萄酒都應該用布包裹起來，以防泡沫溢出。
4、如啤酒和蘇打水混合飲用，應先倒入蘇打水和啤酒，以防泡沫溢出。
5.用餐時，要時刻註意客人杯中的酒，及時為客人添酒。
6.當客人點的酒所剩不多時，詢問客人是否及時加酒，以防客人要求加酒時不能及時送來。
7.常見飲品的服務方法:喝洋酒網時要時刻詢問客人是否加冰。葡萄酒裝在葡萄酒杯裏，幹白冰鎮，紅葡萄酒在室溫下飲用。米酒杯中，溫飲時，應加入畫梅，或加入其他(如枸杞、姜絲、冰糖等。)根據客人的意見。
上菜
(1)走菜:也叫跑菜，把廚房做好的菜送到餐桌上的過程叫走菜，需要基本功的熟練和穩定。
註意事項:檢查質量，觀察色、香、形，有無異常，質量是否達標，盛菜容器是否合適，原料是否新鮮，數量、品種、重量，制作方法是否符合菜單，準備相應的調料。發現問題立即采取相應措施。
(1)註意衛生，避免將手指插入菜肴或湯中；
(2)將蔬菜蓋上保溫；
(3)仔細核對菜單，認準房號和站臺號，防止送錯。食物送到後，在送餐聯上標註，表示食物在上面；
(4)行動迅速；
(5)送貨員不能上菜。
(6)站立姿勢和位置合適，以方便服務員上菜為準。
(7)清楚而平靜地向服務員報告菜名。
(2)提供食物
(1)選擇上菜地點。送餐員到了，服務員馬上選擇上菜的位置(上菜位)。酒席壹般在第二個客人之間，或者翻譯和陪侍之間，方便翻譯和介紹。隨意用餐盡量選擇較寬闊的位置，避開老人、小孩和衣著考究的女士或先生，註意客人的動作，防止碰撞。
(2)上菜動作:選擇上菜的位置後，右腳前側站立，選擇擺放菜品的位置，移開空位。如果沒有空位，問客人是否可以把菜最少的菜去掉，或者給客人分，或者征得客人同意，把兩個菜放在壹起(必須是沒有湯的菜)或者把大菜換成小菜，去掉空菜，然後上菜，揭開菜蓋，報菜名，邀請客人。
(3)擺菜:上菜後，註意菜肴的位置和形狀，講究對稱、和諧、美觀，註重圖案造型，盡量保持壹個中心、兩個層次、三角形、正方形的形狀，在舞臺上始終形成優美的圖案。如果妳去轉盤，保持對稱和均勻。當妳上壹道菜時，把新上的菜轉移到主賓面前。報完菜名，請慢用。如果上面有花，有頭的菜(如雞、魚)要面向客人或主人。
(4)上菜速度適當，及時與廚房聯系。太慢會讓臺面不豐富，讓客人久等，容易引起客人的不滿。
分湯，送餐巾紙。
在餐桌兩側準備好所需的湯碗、湯勺、大勺、骨盤。用兩個手掌托住湯鍋，放在桌子中間。拿起鍋蓋，輕輕放在鍋旁邊。右手拿起大勺子，左手拿起接骨板。將湯從左至右分入每個湯碗，九分飽。避免滴湯。註意均勻分布。把湯碗送給客人。不，女士，輕點，快點。
註:菜品分為:桌面共享、雙人合作、餐車共享。菜要在客人之後上，上完菜要有壹點剩余。
接骨盤和煙灰缸
左手托著托盤站在客人右側，然後右手將幹凈的接骨板放在托盤上，提醒更換接骨板時先咨詢客人。更換煙灰缸時，用右手將幹凈的煙灰缸輕輕放在有煙頭的煙灰缸上，將兩個煙灰缸同時放在托盤上，然後將幹凈的煙灰缸放回原處。煙灰缸裏的煙頭不能超過兩個。
巡邏站
如果發現客人有吸煙意識，要為客人準備打火機，點燃香煙。有時間的話可以問問客人要不要加飲料。
拿走空盤子，放上牙簽。
如果桌上的菜用完了，剩下的空盤子要及時拿走。移桌時，站在合適的位置，左手托住托盤，右手放在托盤上。不要站在客人、主人、女士、小孩和老人旁邊。
供應主食
在餐桌或推車上準備好所需的餐具、服務勺、碗、碟，根據客人數量準備好，擺放整齊。告訴客人哪個是誰點的。客人少的時候可以直接用小碗，客人多的時候根據情況用湯碗。將面條和米飯放在手推車上，左手拿碗，右手拿勺叉，為客人均勻分開。如果有剩余的，可以再給客人加。
付帳並簽名
買單時，詢問客人是否需要多加飲料或有其他需求。確認沒有更多的項目或物品後準備賬單。檢查無誤後，與收銀員夾在壹起，遞到客人面前，站在客人右側。先生/小姐，您的消費總額= =(通過觀察清楚誰買單)。請打開它，讓客人們看看。如果您需要簽名，請在這裏說，先生/小姐。(洗浴中心壹般要求客人簽手號，正規餐廳要帶領客人到收銀臺結賬。)簽字後，客人再次感謝。如果客人有疑問，請耐心解釋並再次核對賬單。
送客
問候客人並禮貌地感謝他們。站好位置，給客人拉把椅子。微笑著招呼客人。(在餐廳裏，壹般會問客人是否需要打包，還要提醒客人是否將貴重物品遺忘在浴池裏。帶路到出口，鞠躬告別，歡迎下次光臨！
撤退並搭建舞臺
撤桌時，站在合適的位置，左手放托盤，右手放桌面。等所有菜都撤完了，把醬油盤和調味盤放在其他碗裏壹起帶走。(大部分餐廳用酒車，包間用托盤，註意不要當著客人的面把菜疊在壹起。)把筷架和筷子放在骨盤上，壹起收在托盤裏。所有的菜都撤下後，再擺桌子，恢復原來的擺桌子。
中國用餐禮儀
宴會開始時，主人通常先祝酒。這個時候，不要說話，不要吃東西，註意聽。演講結束後，主人和妳打招呼，妳就可以開始吃飯了。
吃飯時註意禮貌，咀嚼食物時不要出聲；食物過熱時，可以晚點吃，不要用嘴吹；魚刺、骨頭、菜渣等。不應該直接吐槽。用餐巾紙捂住嘴，用筷子夾出，或者用叉勺輕吐，放在盤子裏。
吃飯前把餐巾紙鋪在腿上，吃完後疊在盤子右側，不要放在椅子上，也不要疊得方方正正被誤認為沒用過。餐巾紙只能擦嘴，不能擦臉，擦汗等。服務員送來的香毛巾用來擦表面，擦完後放回原容器。
如果遇到不能吃或者不喜歡吃的菜，當服務員或者主人拿起菜的時候，妳不能打手勢或者拒絕。可以放少量在盤子裏，井說“謝謝，夠了”。不要對不合妳口味的賴壹臉尷尬。作為主人招待的時候，在餐桌上沒必要說什麽太謙虛的話。對於長期在中國的外賓來說，不言而喻，這是中國的名酒名菜。給客人夾菜時，主動用公用餐具夾菜，千萬不要用自己的餐具夾菜。
註意牙簽。使用它。在正式的宴會上，牙簽不應該在公共場合使用，也不能用指甲摳牙縫裏的食物。如果妳覺得有必要，可以直接去洗手間解決掉。餐桌上必須使用牙簽時，最好用手捂著嘴輕輕剔牙，但邊說話或吃飯邊剔牙是不雅觀的。
中餐有哪些禁忌？
壹、使用筷子的禁忌:
1，猶豫不決
想吃這個吃那個，筷子轉來轉去，舉棋不定，真丟人！
2.領帶食品
筷子怎麽用都行，但畢竟不是原始人。不要粘著他們吃。
3.用筷子傳遞食物
用筷子傳遞食物就像在葬禮上撿骨頭壹樣，非常不吉利！
4.蔬菜滴答滴答
用筷子夾菜，醬滴答滴答，好像菜在哭。
5.舔筷子
筷子蘸菜，用嘴舔，不雅。
6.用筷子推碗
用筷子把碗拖到前面，說明妳懶。
7.鉆孔筷子
用筷子在碗盤子裏亂翻太臟了。
8.用筷子拉飯。
狼吞虎咽地吃飯，好像有人要搶妳的飯壹樣。
9、夾來夾去
紛紛伸出筷子，又去夾另壹個盤子。
10，跨筷
在中國，當妳在宴會上停止吃飯時，妳可以把筷子直接放在盤子或勺子上。如果筷子橫放在盤子裏，說明人醉了，飽了，不再吃了，但是不收拾盤子，說明“人不陪妳拿筷子。”這種橫筷的禮儀，中國古代就有。橫筷禮壹般用於同行或熟識的朋友之間。為了表示對長輩的尊重，晚輩必須等長輩交叉筷子後才能效仿。
在中國，使用筷子吃飯是從古代流傳下來的。古代也叫“筷子”，日常生活中筷子的使用很有講究。壹般我們在使用筷子的時候，正確的使用筷子的方法是右手握住筷子，用拇指和食指握住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲握住筷子，筷子的兩端壹定要對齊。在使用過程中，吃飯前筷子壹定要整齊的放在飯碗的右側，吃完飯壹定要整齊的放在飯碗的中間。
二、用餐註意事項
1，優雅的使用筷子，體現了就餐者的風度和心態，所以，註意不要動。
2.從準備到晚餐的整個過程中，時刻註意自己的舉止和談吐。
3.坐得端莊，不要著急:提前找到自己入座時應該坐的位置，入座後坐得端莊優雅。
4、賓至如歸，文明用餐:大家落座後，主人要說壹些禮貌的話，然後主人拿起筷子後大家也跟著。
5、大家都吃好，自己吃好:大家都盡量在聚餐的時候照顧別人。
6.吃飯時不要隨意離桌。吃完後，可以把筷子橫放在桌上，表示不繼續使用。
7.吃完飯，主人先起身離開，然後大家都走了。
8、用餐過程中有許多約定俗成的禁忌:
9.不要嘴裏含著食物和別人說話。
10，剩飯剩菜不得亂扔。
11俗話說“主人不請，客人不嘗”，用餐時不要表現出貪婪。
12，不要讓女士坐在餐桌的末端。
13.女人不會給同輩或同事的男人倒酒。
14，吃飯的時候身體大臂肘關節內收，應該不會給人躺在餐桌上的感覺。
15，吃飯時不要抽煙，公共場合不要擤鼻子和打手勢。
16，控制自己的酒量，不要過量，會讓人沒有安全感。