推薦本幫小吃
工藝:紅燒紅燒魚塊:配料:凈魚(青魚或草魚)350克，熟筍50克。
調料:姜末5克，蔥5克，糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹興酒30克，清油60克，濕澱粉15克。紅燒魚片的特點:鮮嫩。教妳怎麽做紅燒魚塊，怎麽做紅燒魚塊好吃。方法:(1)將魚切成方塊(長約5厘米，寬約3厘米)；(2)大火燒熱鍋，滑鍋後放少許油，將魚塊略煎；(3)撒上姜末，壹會兒料酒，壹會兒放醬油和糖，加壹勺開水，放入熟筍轉小火煮魚；(4)大火收濃湯，撒上蔥段，加味精，濕澱粉勾芡，出鍋淋亮油。
狗肉火鍋的做法詳細介紹了該菜系及其功效:上海菜補腎方、補血方、壯陽方。
口味:微辣工藝:水煮狗肉火鍋制作材料:主料:狗肉1500g。
輔料:茴香15g，當歸50g。
調料:桂皮15g，黃酒100g，白酒25g，花椒(紅、尖、幹)10g，醬油75g，味精2g，鹽5g，辣椒醬25g，白糖15g，豬油(精)6544。教妳怎麽做狗火鍋，怎麽做的狗火鍋好吃1。將狗皮上的絨毛全部燒掉，放入冷水中，刮幹凈，切成4厘米見方左右的小塊，同時用冷水煮沸，去掉臟血，用清水洗凈，瀝幹水分，用高粱酒、鹽、味精拌勻，略腌，青蒜切成3.5厘米左右長的段，桂皮、茴香用清水洗凈。
2.炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱，將狗肉煸炒三至五分鐘，燒紹酒，放入辣醬、白糖、醬油、鹽，繼續煸炒，瀝幹水分，使狗肉入味。放入蔥、姜片，放入幹紅辣椒(整個)、肉桂、茴香、當歸和水1000g，加蓋燒開，然後小火燉2小時左右，直到肉變脆，取出肉桂、茴香、蔥、姜片和幹紅辣椒，然後倒入熱鍋繼續煮10分鐘。幹煸扁豆的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
幹煸扁豆制作材料:配料:四季豆500g、絞肉300g、蝦皮25g、榨菜粉20g、蔥花、醬油、姜末5g、糖7g、精鹽10g、香油3g、醋3g、味精50g、水50g、油50g。教妳做扁豆幹。扁豆幹怎麽做才好吃？1.綠豆去三邊筋，洗凈瀝幹備用，蝦仁泡兩次。2、鍋裏放油，燒熱，放入四季豆炒熟，然後取出瀝幹油；3.油加熱後，加入洋蔥、姜末、肉末、蝦米和榨菜翻炒。最後加入炒好的幹四季豆翻炒出香味，倒入醬油、糖、鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹。百合蒸南瓜的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
百合蒸南瓜的制作材料:配料:老南瓜600g，鮮百合100g，糖等。教妳百合蒸南瓜怎麽做，百合蒸南瓜怎麽做才好吃。1.把老南瓜挖出來，去皮，洗凈，切片，豎著切成薄片，放在碗裏，皮朝下，有助於保持南瓜的形狀。2.將鮮百合洗凈，放入南瓜中，加入糖。放入蒸鍋蒸熟。3.把碗裏的南瓜倒過來放在盤子上，然後把碗拿走。要點:最理想的南瓜是八月後的湖南、江西的紅南瓜，沒時間的時候廣東的小南瓜也可以。做菜的時候盡量保持南瓜的形狀，倒扣的時候不要打碎，否則無法呈現出“內有幹坤”的感覺。詳細介紹了幹烤蝦。菜系及其功效:上海菜，補氣血方子，滋補身體方子，催乳方子。
口味:煎烤工藝:幹烤、幹烤大蝦。材料:配料:大蝦300克。
調料:白醋2g，蔥30g，味精1g，姜10g，米酒15g，澱粉(蠶豆)13g，料酒10g，香油5g，鹽2g，豬油40g(精制)。教妳怎麽做幹燒大蝦，幹燒大蝦怎麽做才好吃。1.把大蝦切掉腳，切掉額頭和後背的末端，去掉沙袋和黑香腸，用清水洗凈，切成3段。
2.炒鍋加入熟豬油，加熱至五六成，放入大蝦，炸至蝦殼變紅滲出紅油，倒入碗中。
3.鍋內留少量底油，放入蔥花、姜末、酒醅，翻炒出香味，放入大蝦，加入料酒、糖、精鹽、胡椒粉、水200g。大火燒開，改用小火，待湯汁變濃，再改用大火，加入味精，用水澱粉勾芡，翻幾下，倒入醋和香油。幹燒大蝦制作小技巧:1。因為煎炸的過程，要準備400克豬油。
2.廚師烹飪蝦就像烹飪魚壹樣。稍欠火候的就不熟，稍欠火候的就不脆了。大蝦上桌時，肉質潔白如玉，可見溫度變化之快。如果剛剛好，那就不容易了。實踐中的勤奮可以導致上壹層樓梯。
小派-食物相克:
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
鮮蘑酥炸法詳細介紹菜系及其功效:上海菜
口味:鹹香工藝:脆皮炒鮮香菇。材料:主料:蘑菇(鮮蘑菇)300g。
調料:泡打粉3克，小麥粉50克，澱粉(豌豆)20克，鹽2克，味精2克，椒鹽2克，番茄醬25克，香油5克，花生油125克。酥炸鮮蘑的特點:色澤金黃，皮脆。教妳怎麽做脆皮炒鮮香菇，脆皮炒鮮香菇怎麽做才好吃1。將鮮香菇洗凈，倒入燒開的鍋中，取出切去根部，瀝幹水分，放入容器中，加入1.5g精鹽，2g味精拌勻，撒上10g幹澱粉拌勻。將付強粉放入容器中，與幹澱粉混合，加入清水制成糊狀，加入泡打粉，繼續與熟花生油混合均勻。將鮮蘑菇倒入糊中，用筷子攪拌，使蘑菇均勻懸掛。
2.鍋在火上加熱，放入熟花生油，加熱至七成熱。把蘑菇壹個個放油鍋裏，稍微炒壹下，然後撈出來。油溫升至七八成時，放入鍋中再次炸至金黃色。把它們倒出來，瀝幹油。將蘑菇放入原鍋中，淋上香油，翻面後裝盤。上菜時會配番茄醬和椒鹽菜蘸著吃。脆炸鮮蘑制作小技巧:準備花生油1000克白菜獅子頭，因為需要油炸。詳細介紹菜系及其功效:上海菜青年飲食消化不良飲食滋陰飲食貧血飲食。
口味:鹹甜工藝:炒白菜獅子頭。材料:配料:豬肉(肥瘦)500克，雞蛋300克，菜心200克。
調料:白糖50克，鹽30克，料酒25克，大蔥3克，生姜3克，澱粉(豌豆)100克。獅子頭的特點是鮮、鹹、甜、脆、美、色。教妳怎麽做白菜獅子頭，白菜獅子頭怎麽做才好吃。1.將肉末放入鍋中，加入50克水，加入10克鹽、糖、料酒，用力攪拌，敲入雞蛋加入澱粉拌勻。
2.將湯加入鍋中，煮沸。把肉末做成4-6個丸子(也就是獅子頭)。在鍋裏煮，直到它們成形。將它們倒入砂鍋中，加入料酒、蔥姜末、糖和鹽，小火燉45分鐘，直到獅子頭變脆變糯。加入菜心，煮。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
八寶鴨的做法詳細介紹了菜系及其功能:上海菜
制作八寶鴨的材料:主料:肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞胗丁、香菇丁、蓮子、蝦皮、糯米、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦皮、濕澱粉、熟綠豆、豬油。八寶鴨的特點:菜色紅潤，造型完整，鴨肉酥爛，香味十足，汁多味美。教妳怎麽做八寶鴨。八寶鴨怎麽做才好吃？將肥嫩的鴨子宰殺，洗凈，剖背，切腳，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹，在鴨子上抹上醬油。將筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞胗丁、香菇丁、蓮子、蝦米、糯米放入碗中，加入紹興酒、醬油、白糖、味精，混合成餡，放入容器中，背部朝上，放入籠中蒸三四個小時，待鴨肉酥爛時取出，即可成菜；燒熱壹鍋，放入豬油，將蝦仁撈出至順滑，鍋內留少許油，放入竹筍和香菇，加入少許醬油，蒸出適量鴨汁，燒開後放入蝦仁和熟綠豆，勾芡少許濕澱粉，澆上豬油，澆在鴨子上。明治新對蝦的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
新對蝦的制作材料:配料:新對蝦500g，鮮醬油1.5湯匙，湯1湯匙，蔥絲，香菜(也就是香菜)，糖，紹興酒，香油。教妳怎麽做壹條好吃的刀額新對蝦，怎麽做壹條好吃的刀額新對蝦。①把蝦的須和爪剪掉，把蝦的腸子去掉，沿著蝦的肚子切壹刀(不能切後面)，加鹽拌勻。②將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。(3)鍋燒熱，放油進去，燒至六成熱。將蝦放入油鍋中浸泡至八成熟，倒入油。立即將蝦放回鍋中，加入紹酒，倒入汁液翻炒至蝦熟有幹香味。起鍋上菜，圍上香菜。