炒白菜用焯水嗎？
白菜，又名甘藍、白菜，與“各類蔬菜之王”白菜的營養相同。其中維生素C含量遠高於白菜，且具有美容、促進骨骼發育等多種營養元素。家裏有老人小孩的壹定要隔壹段時間吃壹次，營養還是健康的。
但是，我們在家裏炒白菜的時候，經常會遇到這樣的問題。卷心菜不夠脆或者水分太多。很明顯，我們要用手撕白菜，最終會像壹碟白菜湯壹樣，影響食欲。直接炒水不脆，焯水再炒。沒有湯怎麽才能做出又脆又好吃的手撕白菜？今天，我將向妳解釋正確的方法。白菜不出水，不變色，好吃又脆。
卷心菜絲
1.首先，我們準備半棵卷心菜。除去根部後，我們將卷心菜撕成更小的塊，並除去裏面的硬棒。為什麽壹定要用手撕白菜？因為邊緣不規則，方便品嘗。處理後用清水洗凈，瀝幹水分備用。這壹步壹定要瀝幹水分，不僅是為了炒菜，更重要的是瀝幹水分後便於炒菜，便於水蒸氣快速蒸發，不易出湯，口感酥脆。
2.大蒜切成薄片，小米椒從中間掰斷，放在同壹個鍋裏。準備壹小塊肥豬肉，切成絲備用，或者直接用豬油炒。
3.食材準備好後，我們開始炒菜，鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入冷油。熱鍋冷油可以防止炒菜時粘鍋。油熱後倒入肉絲，翻炒裏面的肥肉，將肉絲翻炒至微焦。
4.然後倒入蒜片和小米椒，壹起翻炒出蒜味。
5.加入幹控水的白菜，轉高火快速翻炒30秒，使水分快速蒸發，這樣炒出來的白菜更脆。白菜碎略軟後，加入5克生抽提鮮，快速翻勻。加入鹽2克，雞精65，438+0克，胡椒粉65，438+0克，少許糖提鮮，加糖量以不甜為宜。
6.然後從鍋邊倒壹點亮油讓菜發亮，繼續翻炒鍋把所有調料翻勻，然後裝盤。
阿飛有話要說:
1.豬肉壹定要充分翻炒，才能讓菜更香。
2.白菜壹定要控制晾幹後再放入鍋中，這樣方便快速晾幹水分，保持脆嫩口感。
3.這道菜要快炒快煮，以免水炒久了影響口感和外觀。
好了，這個又脆又好吃的手撕白菜就做好了。炒白菜，直接放鍋裏或者焯水都是不對的。瀝幹水再炒是關鍵。