陜西蒸面皮的做法

蒸面皮的做法 ?

將面粉，生粉，鹽和堿面放入盆中攪拌均勻

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面粉中分次加入水，將面粉從稠糊慢慢調成稀面糊，勺子舀起倒下成掉線狀。

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和制時加水不能太快，以免最後疙瘩太多，為了防止面糊中出現疙瘩，可以在和好後，用網篩過濾壹次，，，，

大鍋裏燒水，準備涼皮籮，用油刷刷上壹層油，

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舀壹勺面漿倒在刷好油的涼皮籮上，旋轉均勻，，，，

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放入開水鍋中旋轉均勻，這樣可以使蒸出來的涼皮薄厚壹致，待其凝固，開大火加蓋，蒸3-5分鐘

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到時間取下鍋蓋，會發現涼皮起了許多大小不壹的泡，這表明已經蒸熟，此時取出，放入涼水盆中冰涼，便於切條

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把冰涼的面皮刷上壹層油，切成1㎝寬的條，根據自己喜好調味（鹽，雞粉，生抽，紅醋，蒜蓉，芝麻醬，辣椒油。）

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小貼士

1.如果要做蔬菜汁面皮，講配料中1250g水其中五百克換成蔬菜汁就好

2.和面糊時水壹定要分次加入，避免造成和糊過程中疙瘩過多。

3.蒸制過程中不要揭鍋蓋避免造成不熟，因為二次在蒸很難熟。

4.面皮壹定要徹底冰涼後，在從口面皮籮裏取出。

5.這種方法比較簡單好學，之後我會給大家說洗面水蒸制的方法。