做鹹肉壹斤肉放多少鹽

1斤肉放37.5克的鹽

腌制鹹肉的時候，壹般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且壹定要分三次加。

用料：五花肉8斤、粗鹽300克、花椒50粒、八角4個、桂皮3塊、香葉3片、白酒3勺、姜10片

1、把腌料提前準備好。

2、另起鍋下入粗鹽加桂皮八角先炒出淡淡的香味。

3、香味出來後下入花椒，香葉，姜片。

4、將五花肉不要清洗，用高度白酒擦壹下，壹能去除異味兒還可以殺菌。

5、炒好的淮鹽盛盤等涼了可以用。

6、用淮鹽正反面多摸壹下，用力按壓。

7、將摸好鹽的五花肉對著當中可以適當的加多壹些。

8、有條件的可以用壹個重物壓著，這樣腌出來的肉才會硬，腌制5天，每兩天翻壹下這樣才能入味。

9、腌好的肉風幹5天後，在改刀成塊小壹點的繼續風幹7～10天。