黃酒煮雞可以放高壓鍋嗎
黃酒煮雞可以放高壓鍋，但要註意掌握好時間，不要太長。
菜名
客家黃酒煮雞
所屬菜系
民間家常
特點
香甜爽口，補氣，補腎，最適產婦食用
客家黃酒煮雞
客家黃酒煮雞
原料
正宗客家糯米酒，三黃雞，生姜，鹽。
客家人的生活離不開糯米酒，甚至會把糯米酒珍藏壹段時間，讓酒成深黃色，儲藏得法的話，黃酒是醇甜的。喝或做菜都行。客家人有人坐月子的，會用糯米酒煮肉類，讓產婦吃了身段恢復更加快，還能去風，坐月子是不能進風的，所以客家人會在準媽媽還沒生的前幾個月，制作30斤以上的糯米酒，吃不完的通常會把糯米酒另外保存，放到長達壹年以上。
新鮮土雞壹只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊
燒鍋熱點油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒，加壹茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗壹起炒。
炒到沒有血就倒入壹碗水，繼續用中火煮到快收幹汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。我家的是放在陰冷地方儲藏到六年的，酒味好濃，醇甘。
當雞肉都到收幹汗到四分之壹時，加入三湯勺的黃酒，看個人口味加，喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。
這是壹道非常傳統的客家菜，雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的味道，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人上飯店愛點也愛煮的壹道佳肴。