豬肝做之前應該用水悼壹下嗎？

豬肝在做之前還是要焯壹下水的。

豬肝是指豬的肝臟。老壹輩人總說吃動物眼睛補眼睛，吃肝臟補肝臟，所以很多人都是奔著這個營養來吃豬肝的。豬肝含有豐富的維生素和鐵等營養成分，是最理想的補血佳品之壹，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

豬肝的做法有多種，但是無論是哪種做法，都離不開腌制、綽水兩個步驟。

綽水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。豬肝是先腌制還是先焯水呢？這個順序是非常重要的，如果順序錯了，做出的菜會很腥。豬肝直接下水綽的話，豬肝會很腥，口感也很老，沒有爽滑的口感，正確的方式是先腌制後綽水，腌制是為了入味、去腥、保持口感，並且綽水的時間也不能太長，豬肝完全變色就可以撈出了。

豬肝的腌制是很講究方法的，豬肝腌制前要用清水浸泡壹個小時，把部分血水漂出來，泡水後清洗兩遍，然後薄切片，然後再捏水，把豬肝裏面的水捏幹，加入壹點鹽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻，腌制10分鐘，澱粉能保持鮮、嫩，保證綽水的時候豬肝不會變老！

所以做豬肝的時候，必須先腌制再綽水，因為豬肝綽水之後，就很難入味了，而且口感也會變老。

下面給大家分享壹下爆炒豬肝的做法。

制作材料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜

制作做法：

1. 豬肝用清水浸泡壹小時後，用清水沖洗兩遍

2. 將豬肝切成均勻地薄片，用鹽、了解、胡椒粉、澱粉腌制10分鐘

3. 胡蘿蔔、姜蔥切片，黃瓜切條

4. 油熱後下入蔥姜蒜炒香，

5. 然後放入胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝

6. 大火爆炒三分鐘左右，放入黃瓜條翻炒兩分鐘，加雞精即可出鍋。

註意：炒豬肝的時候，壹定要大貨爆炒，燒制的時間也不宜過長。