提拉米蘇蛋糕飄起來怎麽辦？
使用馬斯卡彭奶酪。
250克動物生奶油
150毫升水75毫升細糖75克蛋黃2個濃縮咖啡40毫升朗姆酒15毫升吉利丁片10克。
女士手指1份可可粉。
提拉米蘇的做法(精裝版)
1蛋黃用打蛋器打至粘稠狀態。將水和細糖倒入鍋中，加熱至沸騰。
糖水煮沸後關火，壹邊用打蛋器打，壹邊慢慢倒入打好的蛋黃。蛋黃倒入後，繼續用打蛋器打約5-10分鐘。這個時候蛋黃糊的溫度應該已經下降了，接近手掌的溫度。
3將冷卻後的蛋黃糊倒入大碗中備用。如果蛋黃糊的溫度不夠冷，使用前必須徹底冷卻。
4取另壹個碗，放入馬斯卡彭奶酪，用打蛋器打至光滑，然後與蛋黃糊混合。
5將吉利丁片掰成小塊，放入冷水中浸泡(這壹步剛開始可以準備)，瀝幹水分，放入水中加熱，直到吉利丁片溶解成為明膠溶液。將吉利丁溶液倒入第八步調好的馬斯卡彭芝士糊中，將6ML動物攪打奶油調勻至松軟起泡(剛好出現紋路)，加入馬斯卡彭芝士糊中，與濃縮咖啡、朗姆酒調勻，制成咖啡酒。
7取壹片手指，迅速浸入咖啡酒裏，讓手指沾滿咖啡酒。然後把手指鋪在蛋糕圓模的底部，重復這個過程，直到蛋糕圓模的底部被手指覆蓋。倒入壹半馬斯卡彭奶酪醬。
8在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪壹層浸過咖啡酒的lady finger，倒入剩下壹半的馬斯卡彭芝士糊。將蛋糕模放入冰箱冷藏五到六個小時或隔夜。芝士糊凝固後脫模，表面撒上可可粉，用lady finger圍起來做裝飾，提拉米蘇就做好了。
技巧
1，不同品牌的吉利丁片可能重量不同。如果妳的吉利丁片每片只有2.5-3克，妳需要用3-4片才能保證芝士糊的順利凝固。吉利丁片需要提前泡水變軟，過濾，然後溶解。明膠片溶於水時，溫度不宜過高，否則會影響明膠片的凝固效果。
2.如果妳不想自己做濃縮咖啡，可以用40毫升熱水代替1/2湯匙純速溶咖啡粉。
3.脫模時，用熱毛巾裹住蛋糕模，蓋上蓋子，讓蛋糕模上附著的芝士糊稍微融化，就容易脫模了。
4.最好在吃之前撒上可可粉，防止可可粉受潮。除了可可粉，還可以撒上糖粉的筆跡或圖案，更美觀。
5.提拉米蘇需要冷藏，盡快食用。如果想延長保質期，可以放在冷凍層裏凍硬。食用前，提前轉移到冷藏層，等其自然解凍後再食用。