爆炒雞胗的做法
有句話叫天下第壹美味，雞肉壹定是最難割舍的。雞肉在餐桌上的地位不言而喻。古語有雲“無雞不成器”，雞肉作為壹種家禽烹飪方法的發展已經到了爐火純青的地步。雞的各個部位都可以做成不同風格的菜，無論是大眾化的雞翅、雞腿，還是便宜實惠的雞架、雞脖子，都能做出開胃的菜。甚至還有很多人喜歡雞屁股，真的都是寶。
雞肉上還有壹塊肉，每次去菜市場都不放過。我總是買二三十塊，在家慢慢吃。是香脆的雞胗。雞胗是雞的胗，屬於雞胃的壹種。因為雞沒有牙齒，所以它通常會在這裏儲存壹些礫石，幫助磨碎食物。雞胗幾乎沒有脂肪，全是緊實的雞肉，但根本不做“柴”，反正味道不錯。下面分享壹個“炒雞胗”的做法。
炒雞胗用的食材:雞胗20個，榨菜壹包，蔥半根，幹辣椒5個，蒜5瓣，姜1片；2大勺生抽，1大勺蠔油，半勺胡椒粉，鹽，雞精。
1.雞胗洗凈，切成薄片，撒上半勺鹽抓勻。將洋蔥切絲，準備榨菜，姜，蒜和幹辣椒。
2.油炸雞胗前最好先焯壹下。燉出來的雞胗肉質會更緊實，吃起來會更脆。而且燉出來的雞胗會沒有土腥味，會更鮮美。水燒開後，將雞胗切片倒入開水中攪拌分散，變色後撈出即可。
3.炒鍋放適量油，燒至六成熱後，放入幹辣椒、姜絲、蒜瓣爆香。
4.加入煮好的雞胗，翻炒2分鐘，直到雞胗微微卷曲。
5.沿鍋邊倒入2湯匙醬油，加入榨菜和少許鹽攪拌均勻。
6.加入洋蔥絲，加入1湯匙蠔油，雞精翻炒1分鐘，即可食用。美味的炸雞胗做好了。
——老景說——雞胗百吃不厭，價格也不貴。炸的時候又脆又嫩，煮的時候又濃郁。它們是不可多得的好材料。
炒雞胗的時候，記得先焯壹下，壹是去除異味，二是煮過的雞胗會更脆。有什麽比較好的雞胗做法嗎？歡迎在評論區分享。