日本清酒怎麽釀造
1、日本清酒
很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟_與大吟釀。其中大吟_被譽為“清酒之王”。
2、韓國燒酒
傳統的韓國燒酒制法是將糧食釀造的粗酒經過二到三次蒸餾，然後就像接露水壹樣得到顏色透明的清澈酒液，最後適當加香即可。燒酒的主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥等糧食。
雖然韓國燒酒跟燒字沾邊，但這並不表示這種酒喝到喉嚨裏真就會燒得不行。其實在韓國售賣的大部分燒酒其度數壹般在20度左右，也就比我國南方的黃酒度數高壹點。雖然燒酒白酒同是蒸餾酒，但是燒酒跟我中國市面上的白酒那根本就不是壹個數量級的。所以很多人喝了韓國燒酒表示，就像中國的白酒兌了很多水壹樣。
二、日本清酒怎麽釀造
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行壹次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時註重規格和標準。下面就來了解下日本清酒釀造方法。
原料：米、水、米曲、釀酒設備、酵母、收集包裝設備。
方法：
1、準備用水
清酒釀制過程中，從清洗、浸泡、下料、調制等環節，都需要用水，壹般比例是水是米的20倍左右的量。
2、準備大米
釀制米酒用的米需要經過認真挑選的精白粳米，要求顆粒飽滿，整體軟質。
3、清洗浸泡
將挑選好精白粳米，經過水洗的方式，去除表面雜質。用水進行浸潤，讓粳米含水量達到28%左右即可瀝幹水分。
4、進行蒸米
將浸泡後瀝幹水分的粳米，放入蒸煮容器中，進行蒸熟。通過蒸煮的過程，讓澱粉和蛋白質改變性質。
5、添加米曲
釀制米酒需要米曲黴和酒母用的酒酵母，添加到蒸熟的粳米中進行發酵。
6、開始發酵
將準備好的米曲加入到蒸米原料中，註意發酵溫度控制在15度左右。
7、壓濾灌裝
經過發酵完成後，用設備進行壓制提取酒液，經過灌裝密封後，進行低溫存儲和上市銷售。