如何烤羊腿

三、蒙古烤羊腿

√ 原料：

蒙古嫩羊腿1只，孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，花椒5克，鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。

√ 做法：

1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃壹字刀，入沸水鍋中燒開汆去血水，撈出控水備用。

2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。

3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。