如何讓肝尖又嫩又滑？
大家好，有句話叫東北遼菜有“四絕”。四大特色菜分別是炒肝尖、腰花、黃菜、炒丸子，也叫“三滑壹炒”，是奉天市老字號餐館寶發園的特色菜，不僅在大飯店、小街餐館或校園食堂有，在東北也有。滑是魯菜中具有代表性的手法，就是將食材煮或炒至八九成熟，再用底油煮出醬汁，將食材滾入鍋中快速掛汁。從字面上看，感覺又滑又快，這種炒肝的做法相當典型的“溜菜”。今天就和朋友們分享壹下我治療肝尖的做法。
首先準備新鮮豬肝200克，玉米澱粉2湯匙，料酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽適量，糖適量，姜5片，蒜3瓣，青椒1/4，紅辣椒1/4，蔥半根，幹辣椒2個，青蒜葉1。先把買來的豬肝用清水洗幹凈，然後放到廚房。
第二步:將豬肝中的白筋切掉，用刀切成薄片，切得越薄越好，將切片的豬肝放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、玉米澱粉，用手抓勻，然後將大蒜去皮，用刀切成蒜片，放入豬肝中，生姜洗凈，切成薄片，放入豬肝中，再用手抓勻。
第三步:取壹個幹凈的鍋，加入清水，燒開，放入腌制好的豬肝(水不要過豬肝)，用筷子攪拌幾下，當豬肝變成粉紅色時，立即用漏勺撈出，瀝幹備用。
第四步，洋蔥去皮，切成兩半。我們用壹半，切成小塊。青椒洗凈，取四分之壹，切成小塊。紅辣椒洗凈，留四分之壹。把它切成小塊。把油放進鍋裏。油溫七成熱時，放入洋蔥，翻炒出香味。然後把紅椒和青椒壹起倒入鍋裏炒到斷。
第五步，將瀝幹水分的豬肝倒入鍋中，加入壹勺醬油，少許糖，少許料酒，兩個幹辣椒，青蒜芽(提前洗凈切成小塊)，幾滴醬油。翻炒均勻，倒入少許水澱粉，關火，翻炒均勻裝盤，翻炒肝尖。
這個炒肝尖壹定要快，時間不要太長，不然豬肝炒過頭了，炒過頭了就不好吃了，口感極差。壹定要記住，下鍋的時候壹定要速戰速決，要把豬肝做的鮮嫩爽口。妳覺得怎麽樣，喜歡就試試，記得轉發？⊙!
我在家做的。幹凈衛生，吃起來很安全。只要我按照這個比例來，新手根本不會失敗。不信妳就試壹試，做給家人看，保證壹次成功。