老少皆宜的蒜香黑椒牛柳,是怎樣烹飪出來的?
黑胡椒牛柳裏的牛肉非常鮮嫩,加上黑胡椒的濃郁味道,非常好吃。黑胡椒牛柳也是牛肉的經典做法,深受大小朋友的喜愛。我家孩子吃牛排只喜歡黑胡椒,所以在家做牛肉的時候我也喜歡做成黑胡椒牛柳,搭配壹些甜椒和洋蔥。黑胡椒的純度要高壹些,這樣味道才夠濃。我用的黑胡椒是我媽在老家磨的,味道特別濃。大家分享壹下我在家是怎麽做這個黑胡椒牛柳的。
配料:牛柳、洋蔥、青椒、黑胡椒、澱粉、鹽、油、糖、蠔油、料酒、
第壹步:買新鮮的牛裏脊肉,去掉表面的筋膜,洗凈,用廚房紙巾吸幹水分,切成0.5厘米左右寬的厚條,將切好的牛肉放入碗中,加入適量的料酒、澱粉和食用油,抓起攪拌均勻,腌制半小時左右。
第二步:洋蔥洗凈,青椒切絲。取壹小碗,加入適量的鹽、糖、蠔油、黑胡椒和少許澱粉,攪拌均勻備用。
第三步:在火鍋裏放入油,燒至溫熱,倒入腌制好的牛柳,翻炒至碎,上菜備用。
第四步:鍋裏放入油,倒入洋蔥和青椒,翻炒至碎,然後將牛裏脊肉倒入油中翻炒均勻,然後倒入碗中準備好的汁液,大火快速翻炒同時收集汁液,汁液可以裝入盤中取出。
這種黑胡椒牛柳講究牛肉的順滑嫩滑,所以買的時候壹定要選嫩牛肉裏脊。國產牛肉好吃又健康,但是牛肉的口感沒有餐館的嫩,因為餐館會在腌制之前放小蘇打清洗牛肉,使牛肉變得嫩滑,但是牛肉的口感沒有國產牛肉那麽濃。
[提示]
炒牛肉要好吃,關鍵是牛肉要嫩滑。首先,腌制時不要用鹽。鹽會加速牛肉脫水。如果失水嚴重就不耐嚼了。其次,溫度要控制好,大火翻炒。時間不宜過長,牛肉顏色會變白,再炒半分鐘。