酸甜開胃的“糖醋蘿蔔”，要怎麽做才好吃？
酸甜開胃的糖醋蘿蔔是壹道傳統名菜，也是色香味俱全的“養生菜”之壹。其口味酸甜，有濃濃的醋香氣，壹般在秋季蘿蔔上市的時候制作，這個時間的白蘿蔔最是鮮美多汁。要做這酸甜開胃的“糖醋蘿蔔”其實很簡單，壹看就會。
糖醋蘿蔔的做法：主料：白蘿蔔1000克。
配料：白糖300克、香醋260克、食用鹽13克（其中10克用來腌制用）。
制作方法：
1、先將白蘿蔔清洗幹凈（不用去皮），然後把白蘿蔔切成自己喜歡的形狀，切成薄片或者切成長條都可以。傳統的是切成薄片，先對半壹開二，然後切成薄片，但是不要切斷，切的時候可以在蘿蔔的兩邊各放上壹支筷子，這樣刀就會落在筷子上，大概切上6-7刀就可以切斷。
2、切好後裝大碗中，撒上10克食用鹽後攪拌均勻後腌制30分鐘，這個步驟主要是用鹽把蘿蔔的水殺出來，這樣處理過的蘿蔔會更入味，口感也脆爽。30分鐘後把殺出來的水瀝掉，然後再加入40克白糖攪拌均勻，繼續腌制30分鐘，30分鐘後把腌制出來的水瀝掉。經過白糖和鹽的雙重腌制下，基本上可以把蘿蔔的辛辣味去掉，這樣吃起來的口感才好。
3、把腌制好的蘿蔔裝入壹個可以密封且幹凈無水的容器中，再加入260克白糖，260克香脆，3克的食用鹽，然後多攪拌幾下，讓蘿蔔和調料充分融合均勻。密封好後放冰箱冷藏12個小時以上就可以食用了。
技術問題，妳問我答：問：糖醋的為什麽要加鹽？
答：壹句話是這樣說的：“要想甜加點鹽”。這是什麽原因呢？我們的味覺能夠產生壹種“對比效應”，就是在產生壹種味覺的時候，能夠對另外壹種味覺增加的現象。因為鹽分子比糖分子小很多，所以鹹味就要比甜味更快地溶入液體之中，並且鹽分還能有效地增強液體的滲透力，加快我們感知液體味道的速度。這樣味覺先要感知的是鹽的鹹味，然後再是糖的甜味，這樣在鹽分子的帶動下，甜味可以更快地進入味覺器官，在鹽和甜的對比下，甜味就更甜了。
是不是很簡單，妳也動手做吧！